时间：2018-09-10 16:09:41 来源：人民网作者：月饼点击：
眼下已进入月饼的黄金销售时间，在朋友圈已有不少食客发出请求：好的月饼哪里寻？
回顾月饼市场近些年的流行趋势，从上世纪90年代的奢华包装风，到2000年前后的馅料多元，面皮创新，再到如今回归“手工制作”，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，尽管月饼具有礼品的属性，但月饼本身也是一道传统美食，随着消费升级，消费者越来越重视食材回归本真，在大众印象中，手工制作本身就是健康的一大标签，所以各商家纷纷走“手工制作”路线，也是为了迎合消费者的需求变化。
材料——
C流心馅 奶油 50克 糖 15克 咸蛋黄 2个 玉米淀粉 2克 吉利丁片 一片
操作时间：120分钟
操作难度：中级
制作工艺：煮、烤
步骤——
1.将冷藏后的225克金沙奶黄馅分成每份25克的小丸子；将黄金桃山皮分成每份20克的小丸子。
2.将吉利丁片泡软，并将奶油和白糖以及淀粉混合在一起。小火煮开后将泡软的吉利丁片放下去拌均匀。
3.将材料C里的咸蛋黄隔水蒸熟，然后压成蛋黄泥，过筛到刚做好的面糊里。充分搅拌后，放到冰箱里冷冻10多分钟，拿出来分成每份5克的小丸子待用。
4.取一个金沙奶黄馅，将其揉圆按扁成为饼皮，然后包入一个冻硬了的蛋黄流心馅。
6.用模具按压成型后，喷少许水防止表层开裂。
7.放入烤箱170摄氏度烤8分钟左右。取出后趁热吃，或彻底放凉后回油2天再食用。
1.这个蛋黄流心月饼可以说是半成品，要做这款月饼只需购买黄金桃山皮及金沙奶黄馅。
4.刚烤出来时品尝正合适，可以看到流心在动。冷藏后的口感也不错，有一种冰淇淋的口感。
5.烤的时候一定要注意温度不能太高，也不能烤太久，否则容易爆浆。
材料——
A饼皮 低筋面粉 45克 转化糖浆 33克 枧水 0.5克 植物油 12克 盐 1克
B馅料 土豆 200克 培根 50克 盐 适量 月饼模具规格 50克
操作时间：80分钟
操作难度：中级
制作工艺：蒸、烤
步骤——
1.先做A材料饼皮。将糖浆放入容具里，然后倒入油打至看不到油星为止。
2.然后加入枧水、盐一起打匀，再将面粉倒入，拌起无干粉后，用保鲜膜密封起来放在冰箱里冷藏20分钟左右。
3.土豆切片放入碗中，隔水蒸20分钟，也可以用微波炉高火5分钟。如果蒸的过程中有水分，记得将水倒出来。如果还是太湿，可以炒干后放冷待用。
5.将土豆压成泥状，如果条件允许可以放在筛子中过筛一下，会更细腻。
6.将土豆泥和培根混合，加入适量的盐混合成团放冰箱冷藏备用。
7.冷藏好的土豆培根泥取出来，分成等量的份数，每份35克。
8.饼皮也分成相同份数，每份15克。
9.将饼皮压平，然后包入一份土豆培根馅，再用月饼坯压成月饼的形状。
10.烤箱200℃预热，在中层烤5分钟后取出来刷蛋黄液，再烤10~15分钟左右。
1.这个量做出来的成品并不多，如果要大量做材料要加倍。先放在冰箱里冷藏一下，不然比较粘手，很难做造型。
3.这个馅容易变质，最好在三天内全部食用完毕。如果不能尽快食用，最好放在冰箱里冷藏。
如今这月饼种类眼瞅着是越来越多了，该如何选择呢？其实，月饼和人的性格气质一样，也有自己的专属韵味。今天，我们就来看看，哪种口味的月饼最合你心意。
如果你是外表内敛温和、内心热情冲动的性格，不妨试试榴莲燕窝冰心月。冰心月外表晶莹剔透，口感Q弹。馅料则选用了马来西亚的盏形燕窝与猫山王榴莲。燕窝的爽甜清新与猫山王榴莲果肉的香甜馥郁，一柔一刚，细细品味才能发现其中独特的韵味。
如果你平常喜欢外表朴实而内心“富有”的事物，佛跳墙月饼就属于这一类了。佛跳墙是福建的名菜，原料包括鱼翅、鲍鱼、海参、干贝等20多种名贵食材。作为月饼的馅料，可以说是相当名贵了。
既喜欢追求新鲜事物，又看重传统，这类人可能会喜欢“南海渔村”的至尊金翡翠月饼，它正是将传统与创新相结合的追求。班兰是来自东南亚的一种天然植物，有独特的芳香，能为食物增添清甜的味道。制作师傅通过提取班兰叶汁与湖南湘莲做成独有的班兰莲蓉，再配以油润起沙的咸蛋黄，组合成特别的口感，甜而不腻，齿颊留香，特别受欢迎。
喜欢追求甜蜜而踏实的味觉体验？蔓越莓流心月饼提供的正是这种感觉。甜而不腻的水果月饼近年来一直是月饼界的宠儿。而这款蔓越莓流心月饼更加称得上是月饼界中的小清新。浆果红色的外皮，精致讨喜。轻轻咬一口，酸酸甜甜的蔓越莓流心就会倾泻而出。
苏式蟹月饼，无论是考究的“小包酥”做法，还是精致的“六月黄”馅料，都特别符合对有食物低调奢华要求的人。蟹月饼由上海师傅人手起酥，在酥心里掺入蟹油和猪油，令饼皮带有浓浓的蟹香。月饼的馅料则选用了五花腩和腿肉，再混合了现拆的六月黄蟹肉，另加入切碎后烘干的姜末和葱白，手打而成。咬一口，肉汁澎湃，值得一试。
追求完美，挑剔又讲究？粒粒豆沙水晶月饼，细选上等红豆，原粒饱满呈现，豆粒分明，馅料醇厚，口感清甜不腻，经得起严格考验。
性格平和，有着厚重传统情结的人，其实更爱广式月饼的经典——双黄白莲蓉月饼。
若你喜欢有意外惊喜，期待一咬下去有特别的口感，那么流心奶黄月饼或许可以给你点点乐趣。
表面看不出乾坤，里面各有风骚，这种外冷内热的人，建议试试松露培根月饼吧，它将珍贵的野生黑松露和香浓的烟熏培根搭配，口感丰富细腻。
沉稳谨慎，务实、进取、低调，和广东潮汕人的处事风格极其相近的是潮式月饼。
和面的软硬，擀皮的厚薄，卷皮的拿捏，包馅的圆滑，都完全靠师傅一双手的感知。那像牡丹花一样层层绽放的酥皮，一碰即落，入口即化。
拥有天马行空的想法，最喜欢搞创新和个性的人，就不要错过星空月。
大部分温柔细腻的人都会爱上南京的传统名菜——美龄粥。它是由豆浆、糯米、山药、百合、枸杞等食材做成，既清淡简朴，又营养丰富。美龄月饼以上等白凤豆为主料，辅以牛奶制品作为馅料。饼皮的松嫩和馅料的清甜融合在一起，有着和美龄粥一般的风味，轻盈淡雅。
综合自四川日报、广州日报、羊城晚报
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