8款砂锅菜品,顾客都爱点!

时间:2019-03-06 01:33:01 来源:饕餮食賞作者:砂锅点击:

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8款砂锅品,顾客都点!

1

红袍麻鸭煲

口味:酱香味

将烧甜椒与土鸭搭配,酱香味浓郁。烧甜椒不仅可给增香,还能起到合味的作用

1.先把甜椒用明火烧至软熟,去表皮并切成块(这样处理甜椒口感才软)。另把仔土麻鸭治净后剁成块,汆后再入锅过,然后倒出沥待用。

2.净锅上火,下姜片、大蒜、椒和常见香料炒香,再倒入土鸭块煸炒,加豆瓣酱、料酒炒香后,掺入鲜烧开,下、生抽、、味精调好口味,然后烧制约15分钟至软熟,离火待用。

3.另取锅放,下姜葱炒香,再将压好的土鸭块倒入炒锅中,加入甜椒块,同炒至汁浓,撒上蒜苗节,起锅装入砂煲,盖上煲盖放炉上煲烫,即成。

2

砂锅清远鸡

把清远鸡斩成块,放清盆里冲后,捞出来沥,然后加、生抽、雕酒等码味。

取砂锅放,先下大蒜、甘葱炒香,再把码好味的清远鸡块放上面,烹适量的鲜焖8分钟,待鸡熟即可上桌。

3

砂锅肥肠

把卤肥肠切成块,青笋亦切块。锅里放,先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香,掺入鲜和卤肥肠的卤汁烧开后,加青笋块并加、味精等调好味,待小火烧至肥肠软熟时,起锅盛入砂锅里并撒葱后,盖上盖再放煲仔炉上,煲烫便成

4

砂锅娃娃

取整棵娃娃洗净,先入沸锅里煮熟了捞出,然后切去根部(这是便于成后搛食)。卤熟的带皮猪五切成小条。

取砂锅上火,放适量的鸡和姜片、蒜片先炒香,掺入调成咸鲜味的鲜后,放入娃娃和卤五条,等盖上锅盖煲至滚烫时,揭盖并撒上葱即成。

5

金粽焖牛尾

口味:酱香微

大胆地将牛尾和粽子烧在了一起,成胶质丰富、口感香糯,色泽红亮,酱香味突出。

1.把带皮牛尾用大火烧皮后,刮洗干净,再入加有姜葱和少许香料的锅里,小火煮40分钟捞出,改刀成5厘米长的节,然后放入烧至五六成锅里,炸至外表起虎皮状。

2.另把味粽子切成小块,放入锅里炸至色金,倒出沥;发小香菇入鲜锅里煮入味,均待用。

3.净锅放化,下大葱节、鲍酱料炒香,掺入鲜,烧开后加东古等调好口味,下入牛尾节和香菇稍煮,然后舀入高压锅里,上火压30分钟离火。

4.出时,把压好的牛尾节另舀入锅中,加入粽子块同烧,调好口味,待汁浓稠后,起锅装入砂煲,稍加点缀即成。

6

砂锅酸红烧

任吉老砂锅店

1.把带皮猪五切成小块后,用、料酒和姜葱腌渍片刻。

2.炒锅入熟,投入猪五块并烹入料酒,煸炒至分将干且吐时, 放入干椒节、姜片、葱节、椒(少量提味)、香料、泡酸和豆瓣炒香出色,烹入料酒、掺入鲜烧沸后,倒入大砂锅里,调入、味精、鸡精、色, 再用小火煨至软糯入味时,离火保存待用。

3.等到客人点后,从大砂锅里舀出一份量的酸红烧放入小砂锅里,上火并用夹子不停地翻动使味道均匀,至自然收浓时关火,撒上葱,即可上桌。

7

砂锅烂豌豆

任吉老砂锅店

1.锅入,放入猪肥末并烹入料酒,炒至熟且吐时,下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色,再调入味精、鸡精、炒匀成烂臊子。另把干豌豆用沸泡发涨后,捞出来沥待用。

2.净锅入,下入姜米、蒜米和豆瓣茸炒香出色,掺适量的鲜烧沸,放入泡涨的豌豆,调入、味精、鸡精和,出锅倒入大砂锅里,用小火烧至成熟入味时,离火待用。

3.从大砂锅里舀出部分烧好的豌豆放入小砂锅里,加适量的烂臊子,上火并用夹子不停地翻动使味道均匀,汁收浓时,关火,撒上葱即成。

8

特色砂锅

原料:

土豆片各200克 姜块50克 大蒜、红椒段各30克 干青红椒粒、豆瓣酱、五香粉、葱段、香叶、鲜适量

制法:

1. 把治净后, 斩成块,然后下入烧至五成锅里过, 捞出来沥待用。

2.往锅里倒入烧至六成,下过块爆香,倒入姜块、大蒜和红椒段,再依次下入干青红椒粒、豆瓣酱和五香粉,掺入适量烧沸后,起锅倒入高压锅里,上汽压8 分钟至软熟便关火。

3.往砂锅里放入藕片和土豆片,倒入压好的块及汁并开火烧开(不可久烧,以免土豆片过熟散碎),起锅前放入葱段和香叶,即可上桌。

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