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没了老手艺人，这一碗味道只能靠记忆来恢复——焦虾酸辣汤

时间：2018-11-27 15:16:55 来源：芷萍厨房作者：淀粉点击：

中学时期，同班同学也是我一生好友请我吃她们那里的焦虾汤，位于县城的北部，是一位老人在街头搭棚子开的一个小吃点。好像是没有其它东西卖，就是汤。不是大锅汤，谁去吃就现做的那种。

也许，在少时就有一颗美食心，曾暗暗留意一下老人的制作。是非常简单的那种，炒西红柿汁，加入汤水，有一个大盆，盛放的是淀粉水，水开后，放入一勺淀粉水，然后放入时令蔬菜，淋上麻油，最后，撒上焦虾，吃起来，很是畅快。

后来，店自然消失，他家的那种味道，也是我记忆里的味道之一。从此，再未遇到。周末的时候，与朋友相谈，再次提到少时吃过的焦虾汤，她的记忆已经淡薄了，我们两个交流的做法不再相同，而此时知道，那位老人去世多年，他的手艺，也由他带走，我们再做，也是比葫芦画瓢，终究与往日不大相同。

因为这次使用了泡辣椒，在酸与鲜上，相较旧时味道来讲应不算糟蹋这道美食，算是各有各的风格。如果用创新的眼光看待，这道酸辣汤，也顺应了时代口味变革的要求，毕竟，过去的依然过去。

焦虾酸辣汤

食材：炸焦虾 鸡蛋 番茄

辅料：香菜 小青菜 青蒜苗 淀粉

调料：泡辣椒 食盐 白胡椒粉 食用油

制作过程：

1.准备食材，河虾是提前炸好的。

2.将番茄切片，泡辣椒切小段，青蒜苗和香菜切小粒备用。

3.鸡蛋打散，淀粉放入适量的清水，做成淀粉水备用。

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4.锅内放油，油热下入泡辣椒炒香。

5.放入番茄片翻炒。

6.炒出番茄汁，加入食盐、白胡椒粉、生抽和蚝油调味。

7.加入适量的清水或者高汤煮开。

8.搅入淀粉水煮开，汤的浓度以能聚拢食材为宜，不宜太稠。

9.放入小青菜煮软，将鸡蛋撒入锅中，形成蛋花。

10.最后放入青蒜苗和香菜碎，关火，淋入芝麻油和香醋。

11.将汤装入碗中，吃的时候放入焦虾。

小提示：

1.汤不宜太浓，以流动性好为标准。

2.焦虾吃的时候再放，能保持酥脆口感。

3.搭配白面饼食用。

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