爆炒肥肠要好吃,别只会洗,多加这步,果真肥而不腻,越炒越香脆

时间:2019-03-02 22:54:10 来源:爱生活的馋猫作者:肥肠点击:

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说到爆肥肠这道,大家的评价严重两极分化,喜欢得不行,讨厌的闻之避之。幸好我家人都十分喜欢这道,每次炒一盘,家人都说不够,还想再来一盘!我家的爆炒肥肠,鲜嫩爽脆,香过瘾,肥肠吸足了配的香气,香糯软滑,特别下下酒。上一口肥肠,味蕾感觉瞬间爆发!再喝上一口小酒,简直是越上瘾,这也导致了很多人去的时候,先点的必然是一道爆炒肥肠,有了它,貌似餐桌的都加分了不少。

肥肠要好处理是关键,很多人怕就把肠全部剥去,结果这肥肠虚有其名,皮薄起来一点口感都没有了。我在处理肥肠的时候,是把里面带光滑边缘的淋巴结组织全数去掉,附壁的肥留着,用粗抓过两轮再用面粉抓一次,清洗干净,再焯一遍即成,这里切记焯这一步不能少,道理什么,且听我道来。

【爆炒肥肠】

肥肠300克(这里是处理好的肥肠),青红椒2根,洋葱1/3个,2勺,蚝1勺,1克,料酒1勺,胡椒粉1克,姜片3片

制作步骤

1,准备食材,青红椒切碎,洋葱切丝。肥肠先焯20秒再切小块,因为肥肠不焯的话,炒的时候本身的份就尽数冒出,这样是爆炒不起来的,炒着炒着变成了煮肥肠,焯时间不能超过20秒,不然肥肠起来不脆。

2,锅,锅里放入,爆香姜片。

3,把肥肠倒入锅内大火爆炒。

4,感觉肥肠里的被逼出,并且颜色开始变得亮微,倒入料酒速翻炒出酒气,即可开始进行下一步。

5,加入,蚝胡椒粉翻炒上色,此时火稍调小一些。

6,倒入青红椒和洋葱丝继续翻炒半分钟,调入试试咸淡,合适了就能出锅。

爆炒好的肥肠香气飘满楼,夹上一截肥肠入口,香糯鲜滑,肥美之感在舌尖绽放,唇齿间却无丝毫腻之味,鲜美的口感令人欲罢不能。所以爆炒肥肠要好,别只会洗,多加这步,果真肥而不腻,越炒越香脆呢,您学会了吗?

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