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红豆的20种吃法，红豆酥、红豆包、红豆糕、红豆月饼应有尽有！

时间：2019-02-28 20:34:42 来源：圆子厨房作者：豆沙点击：

红豆酥

用料

中粉(油皮)100克；白砂糖(油皮)15克；水(油皮)45克；玉米油(油皮)30克；低粉(油酥)80克；玉米油(油酥)35克；红豆(馅)200克；老土冰糖(馅)50克；玉米油(馅)40克；水(馅)适量

做法

将所有的油皮材料混合均匀，揉至面团光滑后，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

将所有的油酥材料混合均匀，平均分成12等分后搓圆备用。

油皮松弛后，平均分成12等分。

取一份油皮按扁擀成圆形，将油酥放入油皮中，包好收口，口朝上，用擀面杖将擀成长条，卷起，盖上保鲜膜，再用湿毛巾铺在保鲜膜上，松弛15分钟。

将松弛好的面团再次擀长，卷起，盖上保鲜膜，再铺上湿毛巾，松弛15分钟。

取一份面团，用手指中间压下，将两头往中间推，用擀面杖将其擀成中间厚四面薄的圆面皮，包入一份15克的豆沙馅，捏紧收口，整成圆形，口朝下摆放到烤盘上。

表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤箱预热，180度，中层，上下火，35分钟。如果想皮更酥些，烤完后待10分钟再从烤箱拿出，或者烤完后，再150度，10分钟。日式红豆包

用料

高筋面粉170g；低筋面粉30g；细砂糖18g；脱脂奶粉15g；盐2.5g；黄油15g；水125g；干酵母3g；红豆泥（我用自己熬的也可以用买的）336g

做法

加水到红豆中烧开。

沥去水份。

倒进大些的锅内，加足量多的水烧开（我150g红豆加水加到锅高度的三分之二以上量。）

烧开转中小火，盖上锅盖一直煮到水量变得较少有些浓稠感、红豆一捏即粉的时候加糖（我加了大概65g左右的砂糖，甜度适中。）

加了糖之后搅拌均匀继续煮一直煮到非常浓稠的状态后转大火一直搅拌按压慢慢把水收干后即可。

装到密封容器内，盖上盖子放凉。

除了黄油、红豆泥之外的材料全部倒入机器内揉至扩展阶段，加入黄油揉至接近完全状态。

收拢面团，收口朝下，放进盆内盖上保鲜膜发酵。（温度大约27°，湿度70~80）

发到2倍大。

发酵好后的面团取出，分割成等量7小份。

每一小份都滚圆后，盖上保鲜膜醒发20分钟看到面团有膨胀就差不多。（我的室温大概25°）

醒发的时候把红豆泥分等量7份，捏成团备用。

醒发好后取一小面团按扁，把一颗红豆馅放中间。

上下两端往中间提。

接着左右两边往中间提。

然后把四周小口往中间提，捏紧。

完成后收口朝下摆放。

把剩下6份小面团都按7步骤操作完成，放入烤盘中，盖上保鲜膜，放入发酵箱（没有用烤箱。）温度大概35，湿度70~80。二发到面包膨胀到1.5倍左右。

烤箱预热190°。

面包表面用喷瓶喷上水，中间撒少许芝麻。

然后用一个干净的烤盘压在面包上，轻轻往下按压两下烤盘。（如果烤盘没有不沾性能或者是其它的工具要在面包上先盖一层油纸才可以再加上压平的工具）

预热好后放入烤箱中下层，烤18分钟左右即可。蜜红豆

用料

红豆；冰糖或者黄片糖；清水

做法

红豆跟水，比例是1:3，即一杯红豆，用三杯水煮，冰糖的份量就因个人的口味而定

红豆洗净，用清水浸泡3小时左右；浸泡的时间越长，煮的时间就可以相对缩短

锅里放入清水，大火煮开后放入红豆，再煮开后调至小火慢慢煮

煮至红豆变软，锅里的水剩下1/3的时候，放冰糖，中小火再煮

煮至水刚刚收干，红豆开花但还保留着粒状的时候，试味（甜味要比红豆糖水甜一倍）熄火，放凉即可自制细腻红豆沙

用料

红豆300克；白砂糖80克；清水适量

做法

1.红头提前泡1小时，倒入锅里，加清水。

2.火开后煮红豆，改中火，直至红豆煮软烂（此时很稠）。

3.温凉后倒入搅拌机里，红豆打碎。

4.打碎的红豆沙倒入锅里加糖。

5.小火不断翻红豆沙，一定要不断翻，防止粘锅。

6.炒到红豆沙偏干，搅动有点费劲即可。桂花红豆包

用料

酵母5克；红豆100克；水100克；桂花5克；冰糖80克；中筋面粉200克；奶粉50克；糖20克

做法

浸泡后的红豆蒸箱100度40分钟，倒入锅中加冰糖搅拌，直到成红豆沙。

制作好的红豆馅放置容器中放凉备用。

发酵好的面包成豆包，放到蒸盘二次发酵10分钟。

100度20分钟，蒸好后5分钟后再打开蒸箱。

口感松软的桂花红豆包出锅。

适合各个年龄阶段的小朋友做早餐，我一般搭配茶叶蛋或者卤蛋，小朋友很喜欢。自制红豆沙

用料

红豆；冰糖

做法

红豆洗净，入高压锅，入许多水（至少得水2：1红豆）~压上30分钟以上

捞出来的红豆稍微沥下水丢到搅拌机里打碎成泥待用

锅烧热，入豆沙、冰糖翻炒均匀，水气收的差不多了就OK了红豆薏仁汤

用料

红豆；薏仁；冰糖

做法红豆和薏仁按照二比一的比例放，加冰糖用高压锅（二十五分钟）或者电砂锅炖煮（通常我都会煮一晚上）红豆餐包

用料

高筋面粉300g；牛奶198g；蛋黄20g；白砂糖30g；盐4g；黄油30g；酵母3g；辅料红豆沙；芝麻；蛋液

做法

除黄油以外的其他原料混合，揉至面筋扩展，加入软化的黄油，继续揉至可拉开薄薄的薄膜

放入面盆温暖处发酵至两倍大

取出面团按压排气，等分面团，逐个滚圆，表面覆盖保鲜膜或软布以防面团干燥，面团松弛15分钟．

取一个小面团，再次按压排气，将边缘压薄，包入红豆沙馅儿，收口搓圆，排放入模具中

面团发酵至两倍大时，表面刷蛋液，撒上芝麻

烤箱190度预热,中层15分钟左右。打散红豆糕

用料

红豆500克；水1050克；冰糖500克

做法

红豆打散变红豆沙，首先用压力煲放入红豆，水泡过红豆，按到豆类功能，直接压1小时，放凉之后入榨汁机，打散成红豆沙

取500克冰糖，2勺红豆沙加水称重750克(不含冰糖)，放锅慢火待冰糖融化

把250克马蹄粉，加300克水，搅拌均匀成粉浆，取1勺，大概80的粉浆混入烧开的冰糖水中，成为熟粉

剩余的倒进剩下那盆红豆沙中，成为生粉

最后生熟粉混合

搅拌均匀

分到碟中，烧开水，放锅中隔水猛火蒸20分钟，蒸熟之后放凉切片吃，也可以锅中放油煎吃

我是用我们这边特产双菱牌马蹄粉做的红豆年糕

用料

红豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；红糖100克（甜度可自行调整）；蜜红豆200克左右；蜜红豆材料：；红豆150克；盐1/4小勺；红糖100克

做法

预先煮好蜜红豆：

1）红豆略洗，泡水一夜。

2）红豆加水煮滚后，转小火续煮约5分钟，盖上锅盖并熄火，焖至温度降至微温后，再打开锅盖，煮至滚后转小火续煮约5分钟，再盖上锅盖，熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次，直到红豆酥软但不破皮。

3）滤掉多余的水分，拌入糖和盐，再以小火煮到红糖溶化，汤汁收干即可熄火，盖上锅盖焖数小时（或隔夜）让甜味进入红豆中。

牛奶加热（不用煮滚）,将红糖加入完全融化然后放凉。

将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。（全部用糯米粉的年糕口感比较软糯，如果喜欢韧一点口感的可以掺一部分粘米粉）。

将蜜红豆（沥干水分）加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀，不要太用力，以免把红豆拌碎。

模具垫上烘焙纸，将拌合均匀的糯米糊舀进模具中（上面要用耐高温保鲜膜覆盖包着，不然蒸出来糕面不光滑），放入水滚的蒸锅中，以中大火蒸约40分钟左右（判断面糊熟没熟，可以用竹签插入，拔出上面没有沾黏生粉浆即可，如果还有生粉浆黏着代表未熟透，就再蒸一会）。

年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少许食用油，以防止干燥。

完全冷却后再来切片，否则不好操作。红豆山药糕

用料

红豆；山药；白糖

做法

红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。

红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水），铲子不定时的翻动防止沾锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。

取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平，待降温后就可以去除切块食用啦。红豆糕

用料

红豆250克；猪油（尽可能别换其它油）80克；冰糖（打粉）80克；麦芽糖50克

做法

红豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，

选合适的锅将豆子都煮烂。我是选用电炖锅。

将煮透的红豆略滤干放凉。（是略滤干)

倒入料理机加入适量滤出的红豆水搅打成泥。

选用不粘锅，倒入红豆沙，全程中火，炒至略干时加入冰糖，猪油，麦芽糖不停翻炒一直炒红豆沙完全吸收油（干湿度要操控好)

按模具大小分成团，（50克的月饼模用40克至50克左右豆沙）模具抹一点点油，然后放入模具里压成型即可。

密封冷藏保存，尽快吃完。红豆、绿豆冰皮月饼

用料

冰皮月饼预拌粉300克；红豆100克；绿豆100克；凉开水300克；白糖适量

做法

去购买新鲜的红豆和绿豆，作为馅料，大约各2两，也就是100克。然后用冷水浸泡一个晚上，接下来可以考虑去皮或者不去都可以，再用高压锅蒸煮功能，使得豆类完全软化

将软化的红豆倒入不粘锅，边加入白糖适量边搅拌，防止糊锅，直至水分基本炒干成泥状就可以了

最后将馅料晾凉，备用。红豆，绿豆都是这样的制作就可以啦

将买来的预拌粉，加入适量的凉开水，比例大概是一比一，然后就搅拌搓成团，所示。

接下来就是将馅料弄成大小约50克的丸子，面皮也弄成大小约20克的丸子，然后就是像包饺子一样，先把面皮摊薄，然后把馅料放进去，弄成一个大圆形丸子，将这个大圆形丸子放入模具中，稍微用力按压下，有花纹图案的冰皮月饼就制作成功了。

可以开吃喽自制蜜红豆

用料

红小豆300克；水900克；老冰糖适量；白糖适量；浸泡用清水适量

做法

红豆洗净，加适量清水浸泡3小时以上，过夜也可。浸泡越充分熬煮时间越短。温度比较高如果要长时间浸泡建议冷藏

将水分滤掉，红豆倒入砂锅（其他锅也可），加入900克水

大火煮至沸腾，用勺子将泡沫撇掉

加入老冰糖

撇掉浮沫后转小火熬煮50分左右，豆子软烂为止。时间并不绝对，跟浸泡程度和锅具都有关。要用小火，中间可以不时观察，如果发现红豆有开花迹象可以少加一点冷水继续熬煮。我一共煮了55分钟左右，没有加过冷水。

将其过滤

装入密封盒

根据个人喜好的甜度加适量白糖，拌匀后放入冰箱冷藏糖渍过夜

做多了可以分份冷冻保存，要用的时候冷藏解冻即可山药红豆糕

用料

山药100克；红豆30克

做法

山药洗净，放锅上蒸（不要放微波炉中，微熟的山药太干，不利于后面成型）

锅开后大火蒸15分钟左右，用筷子轻松穿透即可

把蒸熟的山药去皮，切成段。取一块保鲜膜，山药放上去

保鲜膜对折，把山药包进去

用刀将山药段碾压成山药泥，也可以用擀面杖擀，还可以放碗中用勺子压成泥

把山药泥放入碗中，备用

红豆提前泡4~5个小时，或者更久，这样煮的时候比较省火

锅中放适量冷水，把泡好的红豆放进去，开始煮

红豆煮熟，捞出备用

锅中倒入白糖，在加入冷水，大火开始熬

熬至汤汁产生粘性，改为小火，防止汤汁变苦，把红豆倒进去

不停的用勺子翻炒红豆

让每一个红豆都均匀的裹上糖份（这样不仅粒粒红豆都有甜味，还可增加粘性，利于成型）

将红豆加到山药泥中，搅拌均匀

拿平时吃剩的果冻壳来塑型，也可以用其它的磨具。什么磨具都没有的情况下，排成小饼也可以

把山药泥，一勺勺的加入到果冻壳中，最后用勺子压平

将果冻壳倒扣在碟子内，用手敲几下，很轻松的就可以拿下来

一个完成充满爱意的山药红豆糕就做好了，依次做完其余的红豆小圆子

用料

糯米小圆子；红豆；冰糖；水

做法

取红豆200克清水冲洗后浸泡4—6小时

将浸泡好的红豆放入高压锅内，加入适量水，水面高于红豆1—1.5厘米即可

大火烧开，盖上高压锅盖子中小火压15分钟左右

取适量压好的红豆和红豆汤放入小锅中，边加热边搅拌，使之成为红豆沙即可

放入适量冰糖、糯米小圆子中火煮熟，需搅拌

小圆子浮于汤面即可关火红豆黑米猪油碗仔糕

用料

红豆100g；黑米100g；糯米粉300g；粘米粉150g；红糖20g；猪油20g；纯牛奶500ml

做法

牛奶糯米粉粘米粉红糖全部一起调成半流质糊糊状！各种配料的用量不要太讲究，加糖减糖根据自己口味，想软糯的就多放点糯米，想韧的就多放点粘米粉！

红豆黑米一起煮烂，沥干水捞出，水不要倒掉，留着备用，万一步骤一的糊糊太粘糊了可以加红豆汤进去调和

猪油加到捞出的红豆黑米泥里，拌匀碾碎！

所有材料混合，最后倒入小饭碗上锅隔水蒸

二十分钟到半个小时的样子就可以了！吃的时候就一碗碗吃～加粘米粉比较不粘牙～老人宝宝都可以吃！而且营养丰富！自制超细红豆沙

用料

红豆200g；细砂糖或冰糖70g；油80g（油量可增减）

做法

将红豆泡发一晚，淘洗干净后放入锅中煮烂

放凉后倒入破壁机打碎，只需加少量汤汁，高速打3分钟就非常细腻了。我用米厨的破壁机，如果功率小的机器要多加点水

倒入不粘锅，加入油和糖，油分3次加入，每次与豆沙融合之后再加下一次，炒到豆沙抱成团即可。做包子面包馅就不需要炒很干，也不需要放油。红豆吐司～好吃的昏过去

用料

高筋粉（金像焙食尚各一半）280克；细砂糖30克；盐3克；牛奶35克；水（我加到112克）100克；鸡蛋70克；黄油30克；自制红豆馅（我加了165克）100克；干酵母3克

做法

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

均分三份，滚圆，收口向上。

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

再次擀开成牛舌状。

翻面后放上蜜豆馅，盖保鲜膜再用擀面杖压一下，会铺得比较均匀。

卷起2.5～3个圈。

收口向下，排入吐司模。

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

ps：因为面团较大，里面还有夹馅儿，烘焙时间建议比一般吐司延长5分钟。

10分钟时，高度定格不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。

出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

由于这个吐司夹馅儿比较多，（蜜红豆馅含水分）冷却了有点缩腰是正常的哦，不影响口感，不必太纠结。芋圆红豆汤

用料

这次用的是红薯、紫薯（芋头和南瓜也可以）；红薯淀粉、马铃薯淀粉；红豆；冰糖；水；淡奶（或椰汁、或淡奶油）其实不用也没事，这个是为了增加风味

做法

红薯和紫薯洗净，切开，蒸熟。

红薯和紫薯分别压成泥。

取一个碗，将红薯淀粉和马铃薯淀粉拌匀，红薯淀粉和马铃薯淀粉的比例是4:1。

将拌好的淀粉一部分一部分的撒入薯泥中，搅拌均匀并揉和，再继续撒，直到薯泥开始成团，捏起来不再湿润，变得的紧致光洁。

将处理好的薯团揉成长条，切成一个个小粒，用手指稍微调整一下外形就成芋圆啦。

取一部分芋圆放入沸水中煮至浮起来，就熟了。捞出浸在冷水中，这是为了让芋圆更加有嚼劲。

剩下的芋圆放入冰箱速冻储存，随吃随取。（储存也有一个小秘方，将先将芋圆一个个平放在盘子里，尽量不要靠的太近，或叠加。放于速冻冻起来，等冻硬了，全部取出来放进袋子了，下次取的时候就非常方便，芋圆不会相互黏合在一起了。）

在处理芋圆的同时，可是熬煮红豆汤：红豆先浸泡2-4个小时，这样煮起来会快一些，节约能源。红豆放入高压锅中，加冰糖和水，熬煮30分钟关火。

红豆汤盛于碗中，上面浇上芋圆。

再在上面浇上淡奶或椰汁或淡奶油，就可以了。（淡奶、椰汁、淡奶油是为了增加红豆汤的风味，如果没有，不加也无所谓。）

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