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西板豆豉 软硬适度 香气扑鼻 味醇化渣

时间：2019-02-28 16:58:01 来源：顾县西板食品作者：豆豉点击：

西板豆豉，原名板桥五香豆豉，系川东名特优产品，色泽棕黄，软硬适度，香气扑鼻，味醇化渣。2008年荣获“中国知名品牌”殊荣，现由四川友基食品产业股份有限公司研制、生产和销售。

西板豆豉历史

史料记载：公元1890年（清朝光绪年间），四川古城阆中陈庆如在岳池县镇裕镇油榨溪村与人合伙办作坊，生产豆豉，因销路广，途经西板，感叹“板桥人家”纯朴之民俗，移居西板，以祖传秘方，开办豆豉坊制作豆豉，并将其祖传豆豉制作技艺传于西板乡亲，至今已百余年历史。

西板豆豉，选用优质大豆，将大豆杂物除尽，用清水浸泡，蒸熟后摊入簸箕内，放室内通风处发酵，半月后取出加适量米糟、白酒、食盐、花椒面及山奈、八角等五香粉，装入坛内密封，露天储存，一年后启用，豆豉色泽棕黄，软硬适度，香气扑鼻，味醇化渣。若存放三五年后，豆豉变成浓郁芳香的豆油，为上等调料。

西板豆豉的制作工艺独特，风味别具一格，色泽黑里泛黄，质地软硬适度，入口化渣，不粘牙，不粘口，且咸淡皆宜，香味浓郁，又含淡淡的酒窖香和大豆之清香，回味悠长，可当佐料，令人增强食欲。因此，西板豆豉受到了人们的青睐，逐渐成了人们每餐饭食必备的佐料。

解放前，西板豆豉的名声相传较远，许多商贩通过嘉陵江水上交通将西板豆豉销往南充、重庆等地，甚至远销上海。特别是在西板场镇，门市、小摊，几乎都有豆豉可卖，当时还流行着一句顺口溜：“走进西板乡、豆豉扑鼻香，只需稍品尝、口水三尺长。”

西板豆豉以优质大豆为原料，配以八角、茴香、甘松、肉桂、三奈、陈皮等十余种中药材，经泡、煮、蒸、晾、发酵等传统工艺制作而成。配以荷叶包装（须采集鲜嫩荷叶并经传统工艺处理）使之味更美、色更鲜，清香扑鼻。经过公司化运作，产品品种也不断得到了升华和创新，已有风味豆豉、牛肉豆豉等产品在满足消费者舌尖上的味道。​​​

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