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30年厨师长：炸“花椒油”的4个诀窍，不懂你的花椒白做了

时间：2019-02-28 14:22:00 来源：爱家庭美食作者：花椒点击：

说到花椒，相信大家都不陌生，它可是生活当中十分常见的一种调味食材，不少人在做菜的时候，都会使用到花椒，因为花椒不仅能够去除异味，还能够起到增香增麻的作用，甚至花椒除了直接添加到菜品之外，还可以制作成花椒油，这样使用就会方便很多，加上去味增香的作用更加明显，也是受到了很多人的欢迎。

30年厨师长：炸“花椒油”的4个诀窍，不懂你的花椒白做了

虽然花椒油一般外面也有卖，但是外面卖的花椒油味道不麻也不香，而且里面加入了各种添加剂，过多食用对身体并不好，所以想吃花椒油，不如自己在家制作，相信不少人也尝试自己在家做过，可自己在家做的花椒油总是发苦，这其中到底是什么原因呢！其实想要花椒油制作出来好吃，还是需要掌握一定诀窍的，今天小编就给大家分享下炸花椒油的4个诀窍

4个诀窍：

1、要说花椒油好不好，最关键的就是选材，最好是选择麻椒，不要选择红花椒，因为红花椒容易导致花椒油变苦，对于厨房新手来说，根本就不好掌握花椒的使用量，所以做好是选择麻椒。

2、买回来的麻椒先不要着急下锅，正确的方法应该是先放到热水当中，大概浸泡3分钟，这样就可以去除花椒中的杂质和异味，虽然花椒里面含有了大量的花椒油，但不会溶解于水中，所以可以放心的浸泡。

3、在炸花椒油的时候，除了放入麻椒之外，还应该放入适量的香叶和桂皮，这样就可以让花椒油炸出来更香，味道更浓。

4、往锅中倒入适量的食用油，等到油温升高到6成热的时候，再把准备好的花椒放到锅中，这个温度刚刚好，如果油温太高，这样花椒炸出来的麻味就会降低，而油温太低也没办法将花椒油炸出来。

【炸花椒油的家常做法】

准备食材：50g干麻椒，20g洋葱，10g大蒜，200g菜籽油，2片香叶，2g食盐

制作方法：

首先将买回来的干麻椒用清水冲洗一遍，再放到盆中，往里面倒入上适量的开水，大概浸泡3分钟，接着将麻椒捞出沥干水分，往锅中倒入适量的菜籽油，开火将其烧热，等到油温达到8成热的时候，放入洋葱，大蒜炸香，然后把洋葱和大蒜捞出，等到油温降到6成热的时候，放入麻椒，香叶，桂皮，关火盖上锅盖，大概5个小时就制作完成了。

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