时间:2019-02-03 19:49:58 来源:好厨网作者:生粉点击:
肉是人们每天都要吃的一种食物,它的做法非常多,炒肉是最为常见的做法了,方便快手,下锅炒熟就能吃。很多人在外面下馆子的时候,会点上一道农家小炒肉,香辣、鲜嫩,十分下饭。不过有人觉得饭店里的肉都炒的很嫩,而自己在家里炒的话,则没有那种嫩滑的感觉。其实在烹饪的时候,只要记住下面4个小技巧,就能炒出更加鲜嫩入味的肉了。
第一个技巧,先把肉腌制好,要想让炒肉更加入味,可以在下锅之前,就将它给腌制好。将肉切好之后,往里面加入料酒、生姜进行腌制,能起到去腥、提味的作用。经过腌制,肉质会更加通透,炒的时候比较容易入味。在这个时候,还可以往里面加入一些食盐、胡椒粉等调料,先腌制的话,肉会产生脱水现象,但是在烹饪的时候会吸收水分,炒出来的肉会更嫩一些。
第二个技巧,往里面加入生粉或是蛋清,这一步要在腌制过后再弄,经过腌制,炒肉就能变嫩了,而再用生粉的话,肉就会更嫩滑一些。蛋清和生粉都有一个作用,那就是锁住肉里的水分。肉里的水分变少的话,吃起来就会觉得柴,这是因为肉里面的水分在烹饪的时候流失了比较多的原因。生粉和蛋清能够锁住肉里的水分,这样肉吃起来就有比较多的肉汁,口感会更好。
第三个技巧,下锅用猛火快速炒好。炒菜的时候,最好用最大的火力来炒菜,肉最好别在高温下烹饪太久,尽快将它炒熟出锅。如果在炒太久的话,肉就会变老。有配菜的话,就要先用猛火将肉片炒熟,然后出锅备用,接着再炒其它的配菜,等到配菜快熟的时候,再把肉丢进去翻炒一下。肉片下锅后,盐等调料也要同时下锅,尽快炒匀出锅。
无论炒什么肉,只要记住这3个小技巧,就能炒出鲜嫩入味的肉了。炒肉是大家很常吃的菜肴,它看似简单,实际上也有很多需要注意的地方,烹饪的时候,尽量切薄,这样才能缩短烹饪的时间,肉也会更入味。
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