无论要炒什么肉 只要记住这3个小技巧 出锅更加鲜嫩入味

时间:2019-02-03 19:49:58 来源:好厨网作者:生粉点击:

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是人们每天都要的一种食物,它的做法非常多,炒是最为常见的做法了,方便,下锅炒熟就能。很多人在外面下馆子的时候,会点上一道农家小炒,香、鲜嫩,十分下。不过有人觉得店里的都炒的很嫩,而自己在家里炒的话,则没有那种嫩滑的感觉。其实在烹饪的时候,只要记住下面4个小技巧,就能炒出更加鲜嫩入味的了。

第一个技巧,先把腌制好,要想让炒更加入味,可以在下锅之前,就将它给腌制好。将切好之后,往里面加入料酒、生姜进行腌制,能起到去腥、提味的作用。经过腌制,质会更加通透,炒的时候比较容易入味。在这个时候,还可以往里面加入一些食胡椒粉等调料,先腌制的话,会产生脱现象,但是在烹饪的时候会吸收分,炒出来的会更嫩一些。

第二个技巧,往里面加入生粉或是清,这一步要在腌制过后再弄,经过腌制,炒就能变嫩了,而再用生粉的话,就会更嫩滑一些。清和生粉都有一个作用,那就是锁住里的分。里的分变少的话,起来就会觉得柴,这是因为里面的分在烹饪的时候流失了比较多的原因。生粉和清能够锁住里的分,这样起来就有比较多的汁,口感会更好。

第三个技巧,下锅用猛火速炒好。炒的时候,最好用最大的火力来炒最好别在高温下烹饪太久,尽将它炒熟出锅。如果在炒太久的话,就会变老。有配的话,就要先用猛火将片炒熟,然后出锅备用,接着再炒其它的配,等到配熟的时候,再把丢进去翻炒一下。片下锅后,调料也要同时下锅,尽炒匀出锅。

无论炒什么,只要记住这3个小技巧,就能炒出鲜嫩入味的了。炒是大家很常肴,它看似简单,实际上也有很多需要注意的地方,烹饪的时候,尽量切薄,这样才能缩短烹饪的时间也会更入味。

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