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这菜和米饭天生一对，比小龙虾麻，比水煮鱼辣，每次做2锅都吃光

时间：2018-12-31 05:36:05 来源：食天下作者：麻辣点击：

人生五味，酸甜苦辣咸。这当中，唯独没有“麻”，但这并难不倒，川渝地区的大厨，一粒小小的麻椒，足以让其完成酸甜苦辣咸之外的味道调和。川菜，火锅，水煮鱼，水煮肉片，无不以辣为欢，而又以麻做底，辣中有麻，麻中有辣，相得益彰。各种食材在麻与辣的调和下，让食客们吃完后欲罢不能。

十多年前，京城流行水煮鱼，簋街那里一排都是很长的队，全都是清一色吃水煮鱼的，究其原因，恐怕与麻辣有关。火红的辣椒，黄黄的豆芽，加上片的薄薄的嫩滑的草鱼片，浇上滚烫的热油，热气腾腾、芳香四溢的端上来，服务员给捞去飘满整盆的辣椒，滑嫩的鱼片就露出来了。来上碗米饭，又麻又辣，吃的是满头大汗，吃的胃里辛热，吃的口腔里喷火，吃的整个人都舒服极了。从此，对于麻辣的喜爱一发而不可收拾。虽然是北方人，容易上火，但对麻辣的菜品喜爱有加。比如麻辣兔头、麻辣鸭脖、麻辣小龙虾、麻婆豆腐、水煮鱼、水煮肉片、麻辣火锅、麻辣串串香、麻辣香锅、红油抄手等等。麻与辣已经渗透了我们的日常，麻与辣从川渝地区走向全国，譬如大名鼎鼎的麻辣香锅，最初就源自于重庆缙云山的土家香锅风味，是当地老百姓家常做法，将各种食材、各种调料，混合一锅，以麻、辣、香为特点。

现在麻辣香锅早已经开得全国都是，各种连锁店，吃多了总觉得味道哪里不对，但又说不清楚。不是吃多了烧心伤胃，就是爱上火牙疼，要不就是目赤口干。它和米饭天生一对，比小龙虾麻，比水煮鱼辣，“痔疮”犯了还想吃。后来，有老家是重庆的朋友给了个配方，说是他68岁的老母亲，珍藏的41年的配方。配方的重点是麻辣香锅的底料的制作，按此方法制作出的底料，再烹饪麻辣香锅，藕片鲜脆，笋片清香，海带浓郁，五花肉嫩滑，腐竹软烂，大虾鲜美十足。有荤，有素，有蔬菜，有豆制品，有海鲜，也有各种肉类，辣香浓郁、辣感柔和、辣中有麻、麻中有辣，再加上姜蒜葱的馨香，可以说是完美。今将配方制作方法公布出来，美味与大家一起分享，怎敢独守哉！

[麻辣香锅] 下面说下制作步骤

准备食材：葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料，蔬菜、牛肉丸、宽粉、土豆粉、午餐肉

1、麻辣香锅根据自己喜欢的口味菜随意放，但这道菜的灵魂就在于炒锅底，把所有食材都清洗干净

2、牛肉丸下锅煮熟，捞出控干水份备用，土豆片和藕片也下锅焯水煮半熟，控干水份备用

3、娃娃菜和小油菜用开水烫下，过下凉水控干水份备用

4、下面开始炒底料，起锅倒油，油热把所有的调料都放进去煸炒出香味，紧接着加入一大勺豆瓣酱，煸炒出红油，

5、再放入一块火锅底料炒至化开

6、先倒入肉丸煸炒一会，依次再加入土豆片和藕片

7、最后放青菜，翻炒均匀，口味清淡的不必加盐了，口味重的再加半勺盐，最后撒入白芝麻，即可出锅

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