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下雪了，炖一锅番茄牛腩煲，汤香味浓，无法抗拒的美味诱惑！

时间：2018-12-29 16:36:13 来源：御品坊美食特产馆作者：牛肉点击：

才过了冬至没几天，西安竟然下雪了（我说的是城区，靠近秦岭山里的地方，已经不知道下了多少场了）。虽然雪下的不算大，而且只下了不到一天就停了，但地上也积了不少。常言道“下雪不冷化雪冷”。在这样的天气下，最趁心的取暖方式莫过于手捧一碗美味又滋补的温暖靓汤啦！

冬季煲汤，我家比较喜欢用牛肉。牛肉做为高蛋白，低脂肪，营养含量极高的肉类，丰富的肌氨酸含量对增长肌肉、增强力量特别有效，经常食用能提高身体的抵抗力，因此，越来越受到人们的喜爱。

牛肉是含铁比较丰富的肉类。当牛肉遇到番茄（西红柿），可以更好促进牛肉中的铁让人体吸收，有效预防缺铁性贫血。牛肉有了酸的介入，熟得快；番茄（西红柿）里有了肉味，也显得更加鲜美更有营养了！微火慢炖下，番茄的酸甜浸透牛腩，肉香四溢的同时也有了清爽的口感，吃起来完全不会觉得油腻。鲜红的汤汁，软烂的牛肉，冒着热气，散发着浓香。在我看来，这道菜的最佳吃法就是，先舀几勺汤汁倒入米饭中，再慢慢品尝番茄和牛腩，最后把剩余的汤汁全都喝光，是不是超满足呢！话不多说，再说就馋得慌了！赶紧着，上做法，您也赶快做起来吧！

材料：牛腩650克，番茄2个，洋葱半个，姜5片，葱3根，番茄酱2勺，番茄辣酱2勺，生抽2勺，料酒1勺，盐适量。

做法：

1、牛腩洗净，切成大小均匀的块状，用清水浸泡1-2小时，中途要多换几次水，除去血水。

2、姜切条，葱切段，洋葱切片，番茄去皮后切大块备用。

3、泡好的牛腩放进锅中，加入适量清水，放入2片姜，少许葱白，大火煮到水开后继续煮2-3分钟，捞出用温水洗净表面的浮沫沥干备用。

4、锅中放适量油，将姜，葱和洋葱放入先炒香，炒至洋葱变透明后，加入番茄块，炒至番茄变软时加入牛腩。

5、加料酒，番茄酱，番茄辣酱（ 番茄辣酱如果没有就全部用番茄酱）和生抽，翻炒均匀后，一次性加入足量的开水，煮开后加盖用小火炖1.5个小时。

6、炖至牛肉软烂，汤汁收浓时加适量盐调味即可出锅。

小贴士：

1、去血水的步骤一定不要省略，别嫌麻烦，血水除尽了，汤味道才会好。

2、 这道菜用牛腩最好，牛腩肥瘦结合口感韧劲十足，称的上是牛肉中的精华，少许肥肉也让牛肉的口感更软烂，炖煮软烂之后吃着那叫一个香。

3、 炖肉一定要用开水，且水量一次加足，我用铸铁锅密封性比较好，如果是普通锅水量再多加一点。

4、要想炖出好吃的牛肉，精选一块上好的牛肉也非常有必要。挑选好牛肉，这三点非常重要：

看，新鲜有光泽，红色均匀。

闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

摸，新鲜牛肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性; 然后要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

鼓油鸡、糖醋排骨、自然排骨、麻油鸡、鼓香排骨、口水鸡，收藏了

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