反复加热会生成对人体有害的物质

时间:2018-03-26 09:04:52 来源:快姐谈养生作者:沙锅点击:

导读:反复加热会生成对人体有害的物质2018-03-26 08:50 来源:快姐谈养生不宜常吃沙锅菜 沙锅豆腐、沙锅排骨等,由于其炖制时间较长,肉
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不宜常沙锅 沙锅豆腐、沙锅排骨等,

由于其炖制时间较长,烂熟软糯,味道醇厚,是人们喜的一种肴。

尤其是冬天,沙锅更为人们所衷

但是值得注意的是,沙锅不宜常。这是因为:

(1)沙锅由于加时间过长,动物原料质降解,的化解能力减弱,

凝胶液体大量析出,不但食用时口感较差,而且不利于人体消化吸收

(2)使用沙锅炖制肴,由于密封较严,原料中异味物质很难逃逸,

部分有害物质仍留存在原料或汁中,经反复会生成对人体有害的物质。

(3)用沙锅炖制肴,原料中的营养素损失率较高,据专家测定,

沙锅维生素C的损失率达100%,维生素B1、B2平均损失率高达89%左右,

动、植物原料中的、磷、等矿物质,损失率也较高。

(4)使用沙锅炖,由于其系陶制品,大都经过涂釉料烧制,

其中铅、砷等有害物质会因反复解析,经常沙锅,易引起中毒

所以,沙锅是不宜常的。

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