时间:2018-12-29 16:30:58 来源:美食杰官方作者:猪油点击:
蒸鱼是我们平时都非常喜欢吃的一道菜啦,它不像凉拌鱼那么冷,也不像炖鱼那么油腻,口味清淡,老少皆宜。但是清蒸鱼做起来并不是特别容易,很多人蒸出来的总是很腥,而且一点也不入味。蒸鱼千万不要直接蒸,只要做好“这3步”,蒸什么鱼都又鲜又嫩。首先,我们要先把准备好的鱼切上几条口,让它更入味。然后,把鱼腌制30分钟左右,让调味品入味。接下来就是最重要的一步啦,把鱼先蒸15分钟左右,这个时候会有一些汤出来,我们先把这个汤倒掉,这样鱼就不会腥了,最后淋上酱油,吧鱼彻底蒸熟,就可以开吃啦!泡辣椒蒸鱼
配料:
草鱼 800克、小葱 2根、姜 5克、料酒 30毫升、泡辣椒 50克、泡仔姜 30克、蒜 25克、猪油 5克、蒸鱼豉油 30毫升、生抽 10毫升、原味鲜 1克、胡椒粉 2克、精盐 3克、食油 30毫升
烹饪步骤:
1.新鲜宰杀好的草鱼,清洗干净。从肚子处一分为二,因为鱼太大,所以取一边。(鱼头全蒸了)
2.鱼肉抽出鱼线,改刀切2CM左右的块。放入深盆中,加入生姜丝,胡椒粉,料酒和少许精盐。
3.用手抓匀后腌制20分钟。
5.泡辣椒,泡仔姜,香葱,大蒜全部切成碎末。深碗中加入泡辣椒,泡仔姜和大蒜末,香葱先留着后面用。
6.碗中加入蒸鱼豉油,生抽,原味鲜,胡椒粉,精盐和猪油。(鱼肉嫩又香的小秘诀就是猪油哟,如果是整鱼清蒸的话,猪油是直接抹处理好的鱼身上的。)充分混合均匀,即成酱料。
8.水开后入蒸锅,大火蒸约12分钟。
9.取出蒸好的鱼,撒上香葱末。
烹饪小贴士:
1、秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。
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