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大厨教您酥脆可口的法式千层酥做法

时间：2018-12-29 16:10:51 来源：美食一日三餐作者：面皮点击：

大厨教您酥脆可口的法式千层酥做法

用料

主料： 高筋面粉350克、 牛奶400毫升

辅料：

起酥黄油片340克、打发的淡奶油180毫升、黄油76克、香草荚2根、蛋黄4颗、吉利片2片

调料：

盐14克、糖80克、淀粉40克、卡仕达酱适量小窍门

烤箱预热很关键，注意火候的控制。做法

1、将黄油片覆以保鲜膜，冷藏2小时，待用。将冷藏后的面团擀至约34*17厘米，黄油放在面皮中央，包裹起来，并捏紧中间和两边的闭合处

2、将面皮用力拍扁，形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉，面皮擀至约20＊60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净

3、第一次折叠，三等分折起面皮，面皮四周在折叠时一定要保持直角。面皮上撒面粉，擀至20*60厘米。第二次单折，折完后，面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜，冷藏2小时。再重复整个步骤2次

4、冷藏好的面皮上撒些面粉，擀至3毫米厚。面团上覆一层油纸，压一个烤盘。将烤箱预热到200度，烤12分钟。取出后，压出内部的蒸汽,烤第二次,烤箱预热至170度，烤约25分钟

5、切开2根香草荚。将牛奶倒入锅中，放入黄油、香草籽和香草荚，煮至沸腾后关火，取出香草荚。混合蛋黄、白砂糖，拌匀后倒入淀粉，继续搅拌

6、蛋黄混合物中加入煮沸的牛奶，一边搅拌一边以中火煮至粘稠，持续搅拌加热1分钟,盛出，覆上保鲜膜冷藏。切酥皮，修边，把每一片切至长宽约为4*10厘米。酥皮上撒一些焦糖碎,烤箱预热至220度，烤约1分钟，取出凉冷

7、将冷藏好的卡仕达酱搅拌至顺滑。取一部分卡仕达酱放入锅中，放入已泡软的吉利丁片，文火加热至吉利丁片融化，搅拌均匀

8、将混合物倒入剩余的卡仕达酱中，均匀混合。倒入已打发的淡奶油，轻柔搅拌均匀。把外交官奶酱挤在千层酥上，轻轻叠起来。撒上糖粉，法式千层酥就做好了

成品

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冬天不吃这菜可惜了，比红烧肉下饭，比骨汤补钙，孩子多吃身体好

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