时间:2018-12-29 16:06:31 来源:盛京客作者:糯米点击:
冬天不吃这菜可惜了,比红烧肉下饭,比骨汤补钙,孩子多吃身体好家里有几道菜是没有菜名但又特别好吃下饭的,其中一道就是这盘炒糯米椒,搭配客家咸猪肉跟豆干一同拌炒,咸香中带着豆豉陈韵,且三种食材的变化口感也饶富滋味,这次刚好有时间就全部记录下来。一般家常炒糯米椒都是搭配花生小鱼干,有时候搭配豆干或腊肉来单炒,而有些餐厅是煎荷包蛋来炒,成本不贵又实在好吃。
而我们家习惯的是放咸肉跟豆干,客家咸肉在香气跟咸鲜可是一绝,丝毫不输香港的呈现,此外糯米椒是鲜脆,咸猪肉是扎实地越嚼越香,搭配炒过豆干的软弹会更增添口感变化,是油量不高又相当好吃的家常菜。这道菜其实重点就只在食材入锅的顺序,在前置作业没什么特别的方式。
食材首先都切作长条状才好挟取,然后豆干需要时间煎的收紧所以要先下锅,再来是猪肉要全熟所以第二,而糯米椒只要水汽锅气蒸腾一下就好了,至于香料调料的话,由于主风味是豆豉居多,所以蒜头就不用特别先爆香过,而黑豆豉一下去后就很容易焦黑,所以进去翻个几下均匀就好,也可以依据黑豆豉的口味下点糖,还可以带点糖亮看起来更好吃。
而白煮肉也不是不行,只是这样口味多半稍稍单调,咸肉本身的香气跟豆豉是很搭的,尤其加水入锅后,咸鲜释出又回煮到豆干里头是更理想。而前面避免豆干巴锅的蛋也是可以切过后入锅,不过要小心荷包蛋翻炒后容易带蛋屑,看起来有点杂乱但味道还是不赖,要看起来利落些就选豆干咸肉就好。
材料:
糯米椒6两
客家咸猪肉6两
豆干6两
黑豆豉1大匙
蒜头5瓣
朝天椒2条
*蛋1颗
1. 将糯米椒、咸猪肉跟豆干抓大致重量1:1:1,且切作像客家小炒那样的细长条,糯米椒去蒂头并拉斜长片,并且把蒜头跟辣椒切末备用。
豆干看厚薄度可以切半再切条
2. 起中火油锅煎颗荷包蛋,并且利用荷包蛋把整个锅面都遛过一遍,这样炒豆干时就比较不会因为沾锅而破损。如果是使用不沾锅的话就可以跳过这个步骤。
3. 再次把煎完荷包蛋的锅子起中火油锅,先下豆干煎炒过让它表面收紧。
把豆干外皮煎到些许金黄收紧才有好口感
4. 等外皮些许金黄后下咸肉一同煸炒,待咸肉香气上来后,将蒜头跟辣椒放进去一同拌炒。
5. 接着放入糯米椒拌炒,并且逐步加入半杯清水,利用水气跟锅气把糯米椒炒熟了。
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