冬天不吃这菜可惜了,比红烧肉下饭,比骨汤补钙,孩子多吃身体好

时间:2018-12-29 16:06:31 来源:盛京客作者:糯米点击:

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冬天可惜了,比红烧,比骨孩子身体家里有几道是没有名但又特别好的,其中一道就是这盘炒糯米椒,搭配客家咸猪跟豆干一同拌炒,咸香中带着豆豉陈韵,且三种食材变化口感也饶富滋味,这次刚好有时间就全部记录下来。一般家常炒糯米椒都是搭配生小干,有时候搭配豆干或腊来单炒,而有些餐厅是煎荷来炒,成本不贵又实在好

而我们家习惯的是放咸跟豆干,客家咸在香气跟咸鲜可是一绝,丝毫不输香港的呈现,此外糯米椒是鲜脆,咸猪是扎实地越嚼越香,搭配炒过豆干的软弹会更增添口感变化,是量不高又相当好的家常。这道其实重点就只在食材入锅的顺序,在前置作业没什么特别的方式

食材首先都切作长条状才好挟取,然后豆干需要时间煎的收紧所以要先下锅,再来是猪要全熟所以第二,而糯米椒只要汽锅气蒸腾一下就好了,至于香料调料的话,由于主风味是豆豉居多,所以蒜就不用特别先爆香过,而豆豉一下去后就很容易,所以进去翻个几下均匀就好,也可以依据豆豉的口味下点,还可以带点亮看起来更好

也不是不行,只是这样口味多半稍稍单调,咸本身的香气跟豆豉是很搭的,尤其加入锅后,咸鲜释出又回煮到豆干里是更理想。而前面避免豆干巴锅的也是可以切过后入锅,不过要小心荷翻炒后容易屑,看起来有点杂乱但味道还是不赖,要看起来利落些就选豆干咸就好。

糯米椒炒咸豆干

材料:

糯米椒6两

客家咸猪6两

豆干6两

豆豉1大匙

5瓣

朝天椒2条

1大匙半

*1颗

* 其实没有拿来的而是为了不要沾锅

1. 将糯米椒、咸猪跟豆干抓大致重量1:1:1,且切作像客家小炒那样的细长条,糯米椒去蒂并拉斜长片,并且把蒜椒切末备用。

豆干看厚薄度可以切半再切条

咸猪也是对剖后咸鲜味比较好传导出去

糯米椒拉斜长片且避开蒂

红的糯米椒是熟成了本身也没什么度就是配色好看

2. 起中火锅煎颗荷,并且利用荷把整个锅面都遛过一遍,这样炒豆干时就比较不会因为沾锅而破损。如果是使用不沾锅的话就可以跳过这个步骤

煎过荷比较容易巴锅这样豆干就不太会破损

3. 再次把煎完荷的锅子起中火锅,先下豆干煎炒过让它表面收紧。

把豆干外皮煎到些许金收紧才有好口感

4. 等外皮些许金后下咸一同煸炒,待咸香气上来后,将蒜椒放进去一同拌炒。

还有椒跟蒜一同入锅

5. 接着放入糯米椒拌炒,并且逐步加入半杯清,利用气跟锅气把糯米椒炒熟了。

逐步加入半杯清利用锅气跟汽把糯米椒炒熟了

6. 等食材差不多熟了的时候,把豆豉放入锅中,并加入一同拌炒均匀就可以起锅呈盘。

加入豆豉后速度就要了免得过于焦

颜色大概这样亮的就可以起锅了

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