时间：2018-08-11 10:01:12 来源：养鱼宝典作者：刀鱼点击：
上世纪70年代，江边满是芦苇荡，落潮时江滩绵延数公里；滩涂有“江草”，孩子们摘回去捻成灯芯；滩涂上有小水塘，几下把水掏干，便能抓到小虾小蟹，小刀鱼也在其中。可如今的江边，早盖了工厂和码头，滩涂快没了，潮声成了拍堤声。随渔民出去收鱼，见渔民收网，渔网入江海，深密且长，可潮水一涨一消，鱼再也不见几条……
长江第一鲜
刀鱼（学名Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”，但刀鱼被称为“长江第一鲜”。
平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游，从海里游到长江产卵，小刀鱼们长大后再游回海里，渔民们也就有了50多天捕捞期。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，刀鱼产量逐年下降。
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。
刀鱼性子烈，离水5秒便死亡。“一条、两条、三条……”每一条刀鱼都会给渔民们带来惊喜。它们形似尖刀，其中有条2两多重，估摸着约能卖出千元。
清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。由于产量锐减，物以稀为贵，网上曝出的长江刀鱼价格却令人乍舌，在6000元至1万元间不等，品相好的大刀鱼飙升至每斤七八千元，二两以上的中刀鱼每斤三四千元，一两左右的小刀鱼也要每斤四五百元。
2012年，在江苏举办的长江刀鱼王公益拍卖会上，一条重325克的长江刀鱼王竟拍出了59000元的天价。2013年3月，在上海最大水产品批发市场铜川路水产市场调查发现，刀鱼由2012年最高价位由每斤8千元跌至4百元。
毛刀鱼也是很好吃的湖鲜，湖区的毛刀鱼有短颌鲚和长颌鲚之分，而长颌鲚与长江刀鱼同为一个品种，区别在于它们的生长环境——湖鲚常年生活在湖区，不会往返长江大海（洄游）。
对扬州人来说，习惯吃长江刀鱼，但不喜欢吃毛刀鱼。据了解，虽然同为毛刀鱼，但太湖的毛刀鱼却比高邮湖的毛刀鱼珍贵得多，而且太湖毛刀鱼还是“太湖三宝”之一，价格高，吃的人也多。如在明代，毛刀鱼曾经作为“贡鱼”上贡给朝廷，《万历野获编》中记载，“从明朝洪武年起，太祖命岁贡毛刀鱼万斤。”
说当年巢湖人在建庙时，鲁班为除妖解难，专程从鲁国赶到巢州，在大庙落成之后，人们决意挽留鲁班吃顿饭，一表感激，二表庆贺。然饭煮好后，缺少佐餐菜肴。
生活在巢湖之滨，没有鱼虾佐餐，实为一大缺憾。然那时巢湖刚刚形成，水中不但没有鱼虾，就连个沙虫也没有，这如何是好？正在人们愁急无计之时，鲁班似乎看出了人们的心事，便随手向巢湖投去一些刨花，转瞬间，只见刨花竟变成一尾尾随波游动的小鱼。可这些小鱼始终漂浮于水面，不向下潜游。于是鲁班又向小鱼投去细沙，顿刻，那一尾尾漂浮于水面的小鱼，便纷纷潜水游去。
自那以后，巢湖中便盛产这种小鱼，名曰毛刀鱼。因其状如刨花片，故人们又将这种鱼称为刨花鱼或鲁班鱼。今天人们在品食这种小鱼时，为了避免鱼头有沙之弊，往往干脆将鱼头掐去，专食其身。
文章来源： 渔愉鱼
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