时间:2018-12-29 12:46:04 来源:美食菜谱作者:青菜点击:
随着时间的推移,时代的发展,我们的生活水平越来越高,对于饮食这方面整体的水平都提升了好几个档次,但是现在的人们也越来越注意养生,每次在外面吃酒席的时候,青菜才是大家最期待的一道菜。我家不管一餐吃几个菜,青菜总是必不可少的,青菜里面的粗纤维比较多,对肠胃没有负担,切吃过太多荤腥之类的,多吃青菜还能够避免便秘的出现。青菜不要直接下锅炒!大厨:记住这3点,菜叶绿油油,营养不流失!
青菜的做法是非常简单的,清洗干净在锅中炒熟就能够吃,不需要过多的烹饪技巧。但是要想把青菜做得更好吃,这其中的小窍门也是有的。很多人做出来的青菜偏生,吃起来不入味。还有一部分人炒出来的青菜虽然入味,但是已经炒得发黑,青菜里面的营养物质都已经流失掉了,这样吃青菜就没有意义了。怎样炒青菜才能营养不流失,且青菜的色泽光亮呢?带着这样的疑问我咨询了一位开饭店20多年的朋友,他告诉我炒青菜的时候只要记住3点,就算是厨房新手炒出来的青菜都会是绿油油的,色香味俱全!
绝大部分人炒青菜的时候都是直接洗干净就直接下锅炒,这种方法不能说是错误的,但是这也就是炒出来的青菜发黑的主要原因。在我们炒青菜之前,最好是将青菜放在清水里面,浸泡大约5分钟的时间,如果有条件的话最好加一点柠檬汁,柠檬有着很好的保鲜作用,它的柠檬酸能够抑制青菜中的铁变成黑颜色。经过这样的浸泡工序,青菜想炒黑都难!
也许有人会觉得第一种方法相对来说要比较麻烦一点,但是这第二点就很快速简单了。这种方法就是将青菜提前焯水处理,首先烧热一锅水,然后将青菜放进去,等炒熟以后再捞出迅速过一遍凉水。这样在我们炒青菜的时候,不用炒很长的时间,只要加入调料稍微翻炒均匀就已经可以了。这样做出来的青菜既简单,而且口感非常脆爽鲜嫩!不会炒不熟,也不会炒老。
青菜炒黑也有很大一部分原因是青菜的梗比较厚,菜叶炒熟了菜梗还没有熟,菜梗炒熟了菜叶又黑了。这样的方法也很好解决,就是将菜梗和菜叶分开,先将菜梗放进锅里炒,等稍炒熟以后再将易熟的菜叶放进去一同翻炒。
这样就中和了两种失败的方案,不对再出现炒不熟或者炒黑的情况了,而且这样炒青菜里面的营养物质也不会流失。
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