青菜不要直接下锅炒!大厨:记住这3点,菜叶绿油油,营养不流失

时间:2018-12-29 12:46:04 来源:美食菜谱作者:青菜点击:

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随着时间的推移,时代的发展,我们的生活平越来越高,对于饮食这方面整体的平都提升了好几个档次,但是现在的人们也越来越注意养生,每次在外面酒席的时候,青才是大家最期待的一道。我家不管一餐几个,青总是必不可少的,青里面的粗纤维比较多,对肠胃没有负担,切过太多荤腥之类的,多还能够避免便秘的出现。青不要直接下锅炒!大厨:记住这3点,叶绿营养不流失!

做法是非常简单的,清洗干净在锅中炒熟就能够,不需要过多的烹饪技巧。但是要想把青做得更好,这其中的小窍门也是有的。很多人做出来的青偏生,起来不入味。还有一部分人炒出来的青虽然入味,但是已经炒得发,青里面的营养物质都已经流失掉了,这样就没有意义了。怎样炒青才能营养不流失,且青的色泽光亮呢?带着这样的疑问我咨询了一位开店20多年的朋友,他告诉我炒青的时候只要记住3点,就算是厨房炒出来的青都会是绿的,色香味俱全!

1、清浸泡青

绝大部分人炒青的时候都是直接洗干净就直接下锅炒,这种方法不能说是错误的,但是这也就是炒出来的青的主要原因。在我们炒青之前,最好是将青放在清里面,浸泡大约5分钟的时间,如果有条件的话最好加一点柠檬汁,柠檬有着很好的保鲜作用,它的柠檬酸能够抑制青中的变成颜色。经过这样的浸泡工序,青想炒都难!

2、青后再炒

也许有人会觉得第一种方法相对来说要比较麻烦一点,但是这第二点就很简单了。这种方法就是将青提前焯处理,首先烧一锅,然后将青放进去,等炒熟以后再捞出迅速过一遍凉。这样在我们炒青的时候,不用炒很长的时间,只要加入调料稍微翻炒均匀就已经可以了。这样做出来的青简单,而且口感非常脆爽鲜嫩!不会炒不熟,也不会炒老。

3、先炒再炒

也有很大一部分原因是青比较厚,叶炒熟了还没有熟,炒熟了叶又了。这样的方法也很好解决,就是将叶分开,先将放进锅里炒,等稍炒熟以后再将易熟的叶放进去一同翻炒。

这样就中和了两种失败方案,不对再出现炒不熟或者炒情况了,而且这样炒青里面的营养物质也不会流失。

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