时间:2018-12-29 12:36:04 来源:武威历史文化风俗百科作者:山药点击:
马铃薯原产南美洲,后来传入中国,在各地安家落户。马铃薯在中国不同地方叫法各异,北方人多称之为“洋芋”、“土豆”或“山药”。武威人即呼之为“山药(yue)”。
在凉州,山药和人们的生活融为一体,一年里的大半时间,凉州人的食谱里都有山药,既是蔬菜,又是口粮。凉州人对山药的吃法也有几十种,其中以山药米拌面的名声最亮豁。
过去外地人提起凉州,知道的就是山药米拌面,开玩笑说:三天不吃个山药米拌面,心里就干焦干焦的。”凉州人自己也说:“山药米拌面,元宝也不换。”由此可见山药米拌面在凉州人生活中的份量。曾几何时,山药米拌面是凉州饮食的象征,在漫长的历史时期里,它造就了凉州人的血肉之躯。
山药米拌面名声虽大,制作起来却较为简单:小米淘去外边面灰,下到开水中,待煮至八成烂,有清香之气飘出锅时,把切成鸡蛋大小方块的山药放进去,然后调食盐再煮。煮至山药熟烂沙化时,即一手抓面徐徐撒入,一手拿筷子或小棍子搅拌使之均匀,到稍粘稠时为止。待面亦煮熟后,烧半饭勺清油并切葱花,一炝,泼进去,再调入适量家腌酸菜,山药米拌面就算做成了。
在凉州,山药米拌面多为早餐。其味清淡清新,解饿止渴,是凉州人流传已久的传统饭食。从事苦活的壮汉,连喝三碗还嫌不足,定要在饭中泡馍,吃得浑身大汗,肚儿溜圆,才抿一抿嘴,惬意地打起饱嗝。
除此之外,“凉州烧山药”也较有特色。其做法有两种:一是用农田里的干土块垒起一个空心小窑,叫做“垒子”,点火均匀猛烧。待到土块都烧红时,立即从洞中扒出所有柴火灰烬,自“垒子”顶部依次将烧红的土块捣入窑中一些,把山药丢进去,然后砸塌“垒子”,用铁锨将外面的土块拍碎,焐住山药,再盖上沙土埋严。过上一会儿,煨在“垒子”里的山药就烧熟了,皮黄里沙,又烫又香,委实好吃。另一种是老太太们惯用的手法,即把山药埋进烧红的炕灰中煨严,过一会儿就能熟透。吹去土灰,剥掉浮皮,但见外焦里黄,热气腾腾,十分诱人。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告