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豉香菜，好吃又下饭，你觉得咋样？

时间：2018-12-29 11:37:38 来源：路上与美食作者：豆豉点击：

豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种，都可放菜里调味，是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，素有“营养豆”的美誉。用豆豉做出来的菜肴，豉香浓郁，味道超丰富，用汤汁拌米饭，那叫一个香！话不多说，今天给大家几个豉香菜哈，喜欢的朋友们可以试着做做看哈！

一、豉香芋头蒸排骨

食材：排骨、大芋头、豆豉、蒜瓣、料酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、白沙糖、淀粉。

做法：

1、首先把排骨剁成小块洗净，泡在清水里一会，把血水泡出来沥干备用。

2、接着把蒜瓣切成蒜蓉，把豆豉也给切碎备用。

3、沥干的排骨放入碗中，加入料酒，白胡椒粉、生抽、蚝油、白砂糖和玉米淀粉，均匀混合挂上浆，静置腌制10分钟。

4、再倒入切碎的蒜蓉和豆豉跟排骨混合均匀，使其都裹上料，放一边备用。

5、把大芋头去皮切成厚度差不多的芋头片，一片一片铺入碗底。

6、把腌制好的排骨全部倒在芋头片上。

7、用蒸烤箱来蒸制，水盒装满水，点鲜嫩纯蒸，100度，40分钟。

8、蒸制过程，通过玻璃窗去观察里面的食材蒸制情况，如果中途水盒水不够记得加入，防止蒸干。

友情提示：

如果没有蒸烤箱可以用蒸锅，给食材最好包一层保鲜膜，防止水蒸气回流，蒸烤箱就没有这个问题。

二、豉汁凤爪

食材：鸡脚、姜蒜、豆豉、老干妈、生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、芝麻油。

做法：

1、鸡脚十只切去脚尖。

2、放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。

3、焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。

4、锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。

5、炸至鸡脚呈金黄色，盛出备用。

6、炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。

7、煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。

8、姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。

9、将鸡脚放入碗中，加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。

10、将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。

11、将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸30分钟即可。

友情提示：

鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。

三、胡萝卜小炒肉

食材：三层肉、胡萝卜、豆豉、姜蒜、泡椒、郫县豆瓣。

做法：

1、三层肉提前煮熟切片、胡萝卜切片、泡椒、蒜、姜切粒、干豆豉分散开。

2、锅洗净、开大火、下入肉片炒香出油。

3、下入干花椒炒香、转小火、肉爆香后用小火功能。

4、下入郫县豆瓣炒香出红油。

5、上色、有香味了，下入豆豉炒香。

6、肉铲一边、下入胡萝卜，盖好盖子、焖熟胡萝卜即可。

友情提示：

不用放盐了、因为豆鼓和郫县豆瓣有盐味了！

家常菜：红烧五花肉做法

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