江夏美食—风味水鲜，金口鱼氽……-儿童城

江夏美食—风味水鲜，金口鱼氽……

时间：2017-10-09 01:40:07 来源：作者：点击：

导读：相传明朝光宗黄帝朱常洛微服私访，乘船逆江而上来到金口，正好晌午时分，遂携随从到餐馆吃饭，不一会，老板赵正德就备好了一桌酒菜，皇帝动筷之前要有人先试菜以防菜中有毒，待随从试完菜后黄帝

相传明朝光宗黄帝朱常洛微服私访，乘船逆江而上来到金口，正好晌午时分，遂携随从到餐馆吃饭，不一会，老板赵正德就备好了一桌酒菜，皇帝动筷之前要有人先试菜以防菜中有毒，待随从试完菜后黄帝开始用餐，光宗黄帝并不喜欢吃鱼汆。

当看到金口的鱼汆特别晶莹剔透时就用筷子夹起一个，不想这圆圆的鱼氽夹在筷子之间成了椭圆形，且两端随着筷子的运动上下轻轻地抖动着，皇帝把鱼氽放入口中轻轻一嚼，满嘴的鲜香嫩甜确实是太好吃了，在宫中从未吃过这好的鱼汆，准备再来一个，哪知盘中已无鱼氽了，原来随从在试菜时也觉好吃，又知皇帝不吃鱼汆，所以筷下毫不留情仅剩一个了，老板也是精明之人，看到客人喜欢也就再上一盘，一行人吃完，饭后还带上一份以便途中之用。

金口鱼汆选用长江金口流域上好的鲜活之鱼，去鳞后将鱼剖成两半，用专用的木棒敲打鱼肉，再用刀将敲打好的鱼肉刮下，然后再敲打再刮反复进行一直到鱼肉全部剔除出来，剔除出的鱼肉要放在水中浸泡以除去鱼肉中的血污，保证鱼汆的颜色洁白，把漂好的鱼肉放在牛皮砧板(砧板上面铺一层牛皮，以免剁鱼肉时将木屑剁入鱼肉中)上剁成肉泥，葱、姜要用其汁，加入其他佐料搅拌均匀，金口鱼汆的制作非常精细，搅拌的时间、方向、力道以及鱼汆入水时的水温、火候都特别的讲究，所做的鱼汆晶莹剔透，鲜嫩香甜。