时间:2018-12-29 10:56:22 来源:央七食尚大转盘作者:梨膏点击:
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本周小妹给大家推荐
砀山梨膏糖
自古以来市面上的梨膏糖就层出不穷,但唯有“梨王”砀山梨制作的梨膏糖流传至今,用功效征服世代,在历史的长河中经久不衰。
选用当季新鲜的砀山梨,洗净,去皮,去核,切块,采用当地的深井水,放置铜锅里熬煮成梨水,砀山梨皮薄、个大、果肉细腻无渣,出汁多。
熬好的梨汁,按传统药方配比,再加入桔梗,百合,罗汉果,甘草,薄荷冰等中草药,佐以麦芽糖调味,整个过程要精确到毫克,这是梨膏糖药效和口味的关键。
将材料混合,放入铜锅中小火手工熬制,相比铁锅,铜锅熬制可保持梨膏色泽不发黑,更加澄黄清亮。
轻拢慢捻,这搅拌的速度、力度只有经验丰富的老师傅才能烂熟于心,一个小时不停手,稍不注意落了焦糊,药性和味道可就大不一样了。
再经过十个小时的熬煮,各种材料药性慢慢析出,与梨膏充分溶解,方可成膏。熬出来的砀山梨膏纯正细腻,色泽透亮,是梨膏中的极品。
待梨膏自然冷却后,迅速收拢,反复用刀拍打、鞣制,使其充分融合,口感更佳。
凝固之际,轻轻敲碎,应声而断,一颗一颗,在阳光下泛着剔透的光,这便是成了。
梨润五脏,能治风热、润肺消痰、降火解毒,砀山梨膏糖,配以中药,既没有了药的三分毒性,更有止咳化痰、润喉清肺之功效;对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病亦有独到之处;且能缓解由雾霾引起的嗓子干痒、咽喉红肿
有研究发现,吃较多梨的人远比不吃或少吃梨的人感冒机率要低。所以,有科学家和医师把梨称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。
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