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“茶叶拒绝当背锅侠” 承认吧，朋友，是你真的不会泡茶

时间：2018-12-29 10:56:23 来源：怡臻原作者：盖碗点击：

想要冲泡一杯好茶，除了要优质的茶品之外，冲泡技巧也是关键，如果你一直觉得自己泡茶水平没有进步，又找不到原因，那现在赶紧来get一下这些泡茶小技巧吧。

一

煮水

泡茶用水最低要求就是要煮沸。

哪怕是需要85℃冲泡，也需要先烧至100℃再放凉。

唐代陆羽的《茶经》中关于煮水沸腾的记载：一沸：当水如鱼目，微微有声时；二沸：缘边如涌泉连珠；三沸：势若奔涛、腾波鼓浪。

简单说，就是煮水要大火快煮，当水连续冒泡，煮到二沸或是刚刚三沸时，水的活性是比较好的。如果煮的太久，水中的含氧量降低则活性降低，对茶汤影响也不好。

二

选器

不同的茶要使用不同的茶具。

绿茶、黄茶＞＞玻璃杯、盖碗

方便观赏其在水中舞动。其次，因为大多数绿茶、黄茶都比较细嫩，经不起高温的浸泡，而紫砂壶保温性能很好，会闷坏茶叶。

玻璃杯

盖碗

红茶＞＞白瓷茶具

可以便于观察红茶的汤色和金圈。

▴茶艺师课堂练习-红茶盖碗泡法

乌龙茶＞＞瓷质盖碗或紫砂壶

如果想展现乌龙茶高扬的香气，可以使用瓷质盖碗，方便闻香且不会吸味；如果想展现乌龙茶深厚的韵味可以选择紫砂壶，紫砂壶能激发茶性。且紫砂保温性好，可以淋壶加温，保证冲泡温度。

▴茶艺师课堂练习

黑茶＞＞紫砂壶

紫砂壶具有独特的双气孔结构，透气性好，能够减轻黑茶存储之时产生的一些异杂气，茶的层次、韵味更好。

白茶＞＞大口盖碗

白毫银针原料很嫩，冲泡温度不能过高，故用大口盖碗泡茶，避免闷坏茶叶；而白牡丹、寿眉或贡眉之类，使用茶具没有太多限制，老白茶还可以用陶壶煮饮。

三

投茶比例

投茶比例也影响茶汤口感。

绿茶黄茶：盖满盖碗底部

通常来说，绿茶和黄茶是所有茶类中公认较为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来快，盖碗冲泡时，放差不多刚好覆盖盖碗底部的量就可以了。

扁形的绿茶、之叶青之类的，大约铺满盖碗底部薄薄一层的量就差不多了。毛峰、瓜片等稍微蓬松的绿茶，占盖碗体积的1/5左右。

红茶：盖满盖碗底部，比绿茶稍多

红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶多放一点量。类似祁红、金骏眉较紧细的红茶，投放体积占盖碗的1/5。滇红之类条索较粗的红茶，投放体积约1/4即可。

红茶盖碗泡法

茶艺师课堂练习

乌龙茶：占盖碗的1/5到1/3

乌龙茶的种类非常多，可以根据不同的外形来确定投茶量。

外形紧结弯曲、呈颗粒状的茶叶，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙等，一般投茶量为盖碗的容积的1/5。因为颗粒型的乌龙冲泡开后，会迅速张开，放多了容易漫出。

评茶员实操课堂

乌龙茶审评

外形紧结呈条形的茶叶，如大红袍、凤凰单丛等，一般投茶量为壶的容积的1/3。一般以茶叶冲泡吸水膨胀后不超过壶口的茶叶量为宜。

白茶：散茶占3/4-1/2，白茶饼占1/5

因白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5。

白茶审评

评茶员实操课堂

黑茶：占盖碗的1/5

黑茶差不多占盖碗容量的1/5。如果口味偏重的话，可以多放点茶叶，并且冲泡时间可稍微延长。

四

水温

水温是泡茶至关重要的因素之一。

绿茶、黄茶：不能用高于90℃的水冲泡

否则茶汤的鲜活力就会下降

红茶：用90℃、95℃、100℃的水冲泡（看茶泡茶）

以保持最香甜的口感，温度太高容易酸涩

茶艺师课堂练习

乌龙茶：沸水冲泡

否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来

白茶：按年份分，新鲜的白毫银针、白牡丹用90~95℃的水冲泡；老茶则需要100℃

突出鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉可用沸水冲泡

茶艺师课堂练习

泡茶本身是个逐渐熟练的过程，多练习，进行系统的茶艺学习会有更好的成果，来怡臻原~把好茶泡出好味来。怡臻原茶文化用成绩说话。

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