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包子饺子馅专用香辛料，你所不知的奥秘

时间：2018-12-29 09:56:41 来源：小吃学院作者：丁香点击：

包子饺子是我们的传统名小吃，口感如何取决于馅的用料与制做，用料则特别注重香辛料的使用，其中的奥秘为人所不知。

香辛料的发现。

香辛料是随着人类历史发展和探索世界而始终贯穿在其中。很多的说法是人类还在穴居时期，人们无意之行为。一次没吃完剩下的猎肉随边用灌木叶子拿来包肉保存，几天后再食用时，人们惊讶地发现猎肉的味道变得无比的醇厚鲜美，比新鲜的猎肉更好吃了，从此以后，人们有意的用些果仁、种籽、浆果、甚至是树皮也有同样的作用甚至更胜一筹，而且长时间还不变质，其中还发现使用后，新鲜的猎肉哪种异味也没了，而且更香。这可能就是人类历史上使用香辛料的开始。

香辛料

香辛料的发展。

在今天看来，中世纪后期卖到欧洲的香辛料的价值简直是不可思议。一小撮小豆蔻的价值相当于一个穷人一年的收入，很多奴隶的身价也就值几把胡椒而已。最先将香辛料带入欧洲的是阿拉伯商人，他们清楚自己正控制着一种需求紧俏的商品，更是把香辛料的来源视为天机，因此编撰了香辛料多么的难采。而当欧洲人知道其产地在亚洲和印度时，便不惜动用强大海军来取得香辛料源地的控制权，争抢达当了白热化的程度。香辛料在15世纪至18世纪的整个欧洲扩张时期都倍受青睐，香辛料烹饪技术达到了顶峰，特别是肉类菜肴中，香辛料的大胆运用更令现代的调味大师咋舌。

香辛料的分类。

一是非草本香辛料如丁香、桂皮、大蒜、姜等，是带有香气的天然植物，包括植物干籽、花苞、花果、树皮或根。 二是草本香辛料如百里香、迷迭香、月桂等，包括有香气的叶子，植物的花。三是种籽香辛料如胡椒、孜然、大茴香、小茴香等。四是复合香辛料，是非草本香辛料和草本香辛料和种籽香辛料和他香辛料的混合。如我们常用五香粉、咖喱粉等。 五是调味酱料，香辛料和调味料如酱等的混合，如番茄沙司、沙拉酱等。 现在人们是这样分类的。芳香型：如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻等。 增进食欲型：如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。 去除异味型：如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。 着色型：如红辣椒、藏红花、郁金等。

不管怎么分，都分变不离其中，即呈香、增香和抑臭，其次是防腐、灭菌、留香， 第三饮食保健。

香辛料的种类。

一是增香的香辛料有：莳萝籽、罗勒、红豆蔻、白豆蔻、肉蔻、香叶、香果、香菜籽、茴香、草果、丁香、八角、烟桂、肉桂、油桂、桂枝、陈皮、甘松、五加皮、千里香、香砂、香茅草、檀香、枳壳、迷迭香。二是增强食欲的香辛料有：胡椒（黑、白）、花椒（红花椒、青麻椒）、干辣椒、葱姜蒜、洋葱。三是去除血腥味的有：白芷、草寇、积壳、木香、山奈、良姜、草果、香茅草、千里香、砂仁。去除土腥味的有：红蔻、白蔻、山楂、辛夷。去除豆腥味儿的有：肉豆蔻、肉桂、丁香、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜等。四增色的有红栀子、黄栀子、木香、丁香、红曲、姜黄、藏红花，紫草。

包子饺子馅专用香辛料。

香辛料

清洗香辛料

炒制香辛料

研磨香辛料

我们奔着增香、增加食欲、去除异味、留香、染色的思路去配制，如：八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、胡椒、百里香、芹菜籽、陈皮、肉蔻、砂仁、草果、黄栀子、草寇。

配制好后先清洗干净沥干水分，而后放炒勺或烘干箱炒干炒香，最后放研磨机中研磨成细粉，放在密封的容器中保存。

包子饺子馅香辛料

用量为肉重量的2左右，此秘方适用猪肉，不适用牛羊鸡肉。

三道快手美食，让你一次吃个够！

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