时间:2018-09-14 14:31:51 来源:北京朝阳旅游作者:芝麻酱点击:
北京人有一种夏天最爱吃的东西,外地人很少吃,那就是芝麻酱。夏天凉拌东西,出了芝麻酱面;拌黄瓜,少不了它;拌粉皮,少不了它。天热,家里做饭,到烧饼铺买几个烧饼,也是芝麻酱烧饼。不然在家中烙些芝麻酱饼,蒸点芝麻酱椒盐卷,都是很好的夏令食品。--汪曾祺
中国古来重酱。肉酱是为醢,单吃配菜皆可。呆瓜晋惠帝所谓“何不食肉糜?”差不多了。当然醢这东西偏贵族化,而且只是将肉半液体化,是为物理作用,没产生化学反应。中国制酱的精神博大精深,远不只是刀工切肉。辽北山东,黄豆、芝麻、面都可以拿来做酱。一晒二腌,又不知几许神机妙算、百炼成钢,才晒出一缸香浓好酱。汪曾祺曾道芝麻酱制作现场甚为隆重,香气稠浓得像半固体。东北和韩国有一点相似:都将制酱当作一年大事。媳妇过门要考较的手艺,婆婆下厨要炫耀的把式,都在那一缸醇浓幽深的酱里。
面酱、黄豆酱、芝麻酱和豆瓣酱这些传统宝贝,是劳动人民的智慧结晶:天知道上古先民如何智慧,发现这几样易学易做,老少咸宜的好东西。每一种酱,无论是北京甜面酱,还是法国鹅肝酱,都是在一口之间,靠时光之远与工匠之巧,将那份原料的灵魂收束其间。因此,理论上来说,每一片面包上所覆盖的酱,都是这世上美食的精华之所聚。
芝麻酱是百姓非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,补益以黑芝麻酱为佳。芝麻味甘,性平;有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效;可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症。
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