蘸水美食上榜!看辣椒蘸水玩新花样和制法配方

时间:2018-12-29 09:50:44 来源:食居滇西作者:辣椒点击:

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“蘸”是贵州本地的一大美食特色

可以算得上是餐桌必备神器

本地人可是餐餐都离不了它

它的呈现方式有很多种,酱料、汁...可干可湿

不单单可以作为调料烹制还可以单独成

今天,烹烹就来讲讲贵州的蘸~

一、贵州椒蘸

别看只是一个小小的“蘸”,里面的学问可多着呢!在贵州人眼中,不同美食就得配上相应的“蘸”,不能张冠李戴。

由此延伸开的蘸种类也是非常的多,比如火锅火锅、素豆腐、凉粉蘸、丝娃娃蘸...而品尝美食实际上也是体味“蘸”的一个过程

而对于嗜的四川人来说,最引人注目的还是贵州的椒蘸。贵州的椒蘸有两大类:干椒蘸、鲜椒(糟椒)蘸

常用的还是干椒蘸。总体来说,干椒蘸又分为椒蘸和煳椒蘸两大类。

二、贵州几款常用的椒蘸

椒蘸

原料:、糍粑

1.锅中倒入少许,和糍粑椒,比例约为:1千克糍粑椒:2千克

2.开大火到7成时,再转小火煮半小时,至椒九成熟。注:做炒用,保持椒七成熟即可。

椒蘸

原料:椒0.5千克、猪末0.5千克、1千克

制法:将上述原料放入锅中,加少许调味,然后大火加,烧至六成时改小火,加半小时左右,等到椒与末融合成熟后即可。

椒(蘸

原料:椒1千克、熟芝麻100克、生碎300克、香末300克、葱200克、20克

制法:这个适合用来拌素和煮火锅时的蘸料。

将上述原料调和均匀即可。

椒蘸

原料:鸡粒1千克、糍粑椒2千克、5千克

制法:将上述原料按照比例倒入锅中,大火烧至六成时改小火,加半小时以上,等到椒与鸡融合,等到约八成时即可关火

香菇椒蘸

原料:椒1千克、香菇末500克

制法:这个适合用来拌,将原料倒入锅中,小火加,等到香菇末与融合出香即可

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