时间:2018-03-22 16:24:03 来源:星级大厨作者:牛肉点击:
记得年少时,爸爸做的这道菜令我至今还想念那个美味,如今离家千里之外,想家想父母时,就会动手做当年的种种美食来缓解乡愁。想当年十指不沾阳春水的少女如今已成人母,并延续了制作各式美食给家人吃的优良传统。这道菜食材简单,风味独特,为我所烧制的萝卜菜中之上佳口味。
用料
萝卜1根约600克牛肉200克青蒜苗2根辣椒粉3克(视个人口味放,也可用小米辣三个,如果能吃辣的话。)生抽适量姜2片盐适量红薯粉适量料酒适量
白萝卜去皮切成均匀的丝,干锅(所谓干锅,即不放油,白萝卜丝直接下锅)煸去多余水分,此步为去萝卜气,再炒时不会出汤影响口感。上图为煸好后的白萝卜丝,盛出备用。
牛里脊肉切丝,用少许生抽,料酒及红薯淀粉腌制十分钟。
油锅烧热,牛肉丝滑嫩盛出,下姜丝,再倒入白萝卜丝和辣椒,快速翻炒几下,将牛肉丝倒回锅中加盐,生抽,青蒜苗后快速翻炒均匀即可出锅。此步要快速,牛肉才会嫩。
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