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红烧肉怎么才能肥而不腻？其实你们一直在被骗！

时间：2018-12-27 08:40:55 来源：食世界作者：而不点击：

上期我说到了红烧菜很重要的一个材料---糖色的制作方法，制作好了糖色咱们要干嘛呢？当然是做菜啊！是不是傻%%%%

今天我跟大家分享一道最经典的红烧菜----红烧肉的具体做法，在做之前还是要跟大家普及基础知识，你们在网上看到的很多署名为“经典红烧肉”做法的都是在忽悠你，按照那种做法除非你煮一天一夜，不然不可能出现肥而不腻的效果，而我就不一样了，我只需要常规做法就可以实现你对红烧肉的所有期许，那具体是怎样的呢？

划重点的地方一定要记住了啊！

1.准备调料及食材。

带皮五花肉，带皮与不带皮你分别做一次就知道差距了，那种Q弹的感觉，想想都饿了。

八角、桂皮、香叶、葱、姜有这些基础调料就差不多，当然如果条件允许，肉蔻啊，白果啊什么的也可以往里扔。

盐、蚝油这就可以了。

2.将带皮五花肉切成2*2*2cm左右的小块，烧一锅水，焯水洗掉血沫。

3.焯好水后，放置一边备用，起锅，放入一点点的油，真的是一点点就行。然后将肉块倒入，中火煸炒。

这一步很重要，很多做法是在这个时候炒糖色直接放肉，那样做出来直接能腻死你，我们先要把五花肉里的油脂炒出来一些，这样才能肥而不腻，学到了吗？

炒成什么样子算是炒好了呢，就是肥肉缩小四分之一就差不多了。炒的过程中如果出很多油，要把油倒出来，不然也会很油腻。一不小心又泄露了惊天的秘密。

4.肉炒好了之后，神秘嘉宾就要登场了，就是我们上次教大家做的糖色，这个时候再加入一点蚝油，真完美。

5.这个时候也要把姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等乱七八糟的东西一块扔进去。扔进去就行，不用怜香惜玉的那种。然后加入热水。重点又来了，这里加的是热水，一定要是热水！！

这是为什么呢？因为加冷水会让肉变得很柴，而且越煮越柴，不信你就去试试！

6.接下来就可以大火炖了，如果有高压锅，用高压锅压二十分钟就很好了。没有高压锅就用普通锅煮个一个小时左右就行了，中间如果要加水，还是要加热水！一定要记住。

7.等肉煮的入口即溶的时候，就可以收汁了。

大约就是这么一个样子。

最后装盘是这个样子的

是不是贼有食欲！！

总结一下我的做法跟其他人不一样的点，也就是到了划重点的时候了！

1.选用带皮五花肉，为什么呢谁？用谁知道！

2.糖色要提前做好。

3.肉要先焯水，再煸炒出油！这个很重要。肥而不腻的关键！

4.所有要加的水都是热水，这个也是敲黑板的重点，一定要记住。

有了我的秘籍你还不快去试试！不知道怎么炒糖色的去看我的上一篇文章。

对了！如果真的好吃，别忘了回来，点赞，关注、评论、转发哦！

我是Mr.Light,一个只会做最经典菜的美男子。

美白养颜，这七道菜你不能错过！

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