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韩国泡菜，简单、健康又地道，这么做就对了

时间：2018-12-26 15:51:10 来源：辣妈教你做美食作者：白菜点击：

地道又好吃的韩国泡菜，除了时令大白菜和辣椒粉，还要用到鳀鱼高汤，各种鱼露、虾酱甚至糯米粥等配料，配上米饭好吃极了！

主料

大白菜 1颗 粗胡椒粉 200克 海盐 250克 大蒜 50克 生姜 10克 萝卜叶 30克 长白萝卜 100克 小葱 50克 水芹 30克 鳀鱼鱼露 30克 银鱼鱼露 30克 虾酱 10克

鳀鱼原汁

清水 1000毫升 干虾 50克 鳀鱼干 50克 干海带 10克

糯米粥200毫升

糯米与清水 1：6

做法：

1.取一整颗大白菜，先将根部的切去，然后竖起来，从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一处即可，再将白菜掰成四块

2.白菜要先用盐水浸渍，我们按水和盐10︰1的比例调一个盐水，将白菜整块放入盐水中浸一下，随后拎出，再扒开白菜叶，一层层撒上海盐

3.然后将白菜放回盐水中，压上一块石头，浸泡八个小时左右，注意不时观察白菜的变化，完全柔软坍塌了，就可以捞出来了，泡过久的话会偏咸

4.接下来制作腌制用的酱料；先做鳀鱼原汤。将10克海带、50克干虾、50克鳀鱼干装入纱布袋中，放入1000毫升清水中，大火煮沸后，然后转中火，再煮个十来分钟，关火，将汤盛出来放凉备用

5.然后取放凉的鳀鱼汤汁，加银鱼鱼露、鳀鱼露、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀；再加入捣碎的蒜泥、姜泥、事先煮好的糯米粥，继续搅拌

6.最后放入水芹段、萝卜叶、小葱段、白萝卜丝，拌匀后密封，放入冰箱醒发6-8个小时，让各种调料和食材的味道充分融合

7.等酱料醒发好后，将腌至软塌的白菜从盐水中捞出来，清洗干净，沥干；然后将酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶的内外

8.等整个白菜都裹上酱料后，放入密封容器，冷藏保存，注意中间不要打开盖子，以防破坏泡菜发酵；这样腌制一个月以后，泡菜就可以食用。泡菜最好吃的时候，是腌制3个月以后；最健康的时候是第四周到第八周

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