六道酒楼卖座菜品,接地气,超实用!

时间:2018-12-25 19:31:23 来源:红厨作者:生粉点击:

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行内有云:看一道好不好,一定要看有没有市场、客人欢不欢迎、制作工序有多少、制作时间有多长、毛利有多高,如果不考虑这些因素做得再好看、再新奇,都不能投入正常生产

本期,红厨网本着实用原则,给大家带来了几款酒楼品,大家看看,是否适合你的餐厅。

原料:

土鸡一只(净重1千克),猪100克,葱结50克。

调料

姜片70克,冰10克,自制烤鸡酱50克,10克,加酒50克,鸡粉10克,色30克,生抽、老抽、各5克。

制法:

1、土鸡洗净后沥干,折断骨、骨盘起,加入、葱结、鸡粉,腌渍1小时待用。

2、猪斩大块,入沸大火煮2-3分钟。起锅下入色,烧后下入猪,放生抽调味、老抽调色,大火红烧6-7分钟,最后大火收汁上色。

3、取土钵,放入猪、姜片、冰垫底,放入鸡,喷入加酒,在鸡的表面刷匀酱料,用锡封好,放入烤炉,中火保持180度左右,烤制2小时左右即可。

自制烤鸡酱:

妹子1瓶、大喜大烧烤汁300、海鲜酱1瓶、美极鲜100克、麦芽30克调匀即可。

制作关键:

1、要一气烤制成形,中途不能打开锡,以免打开后香味挥发掉,要求上桌后拆封,保持状元鸡的香味。

2、火候掌握在180—200度,以确保鸡的色泽红亮,体形饱满。

原料:

迷你土豆300克。

调料

A料(桂皮、香叶、八角各1克,干椒3克)

B料(10克,味精2克,15克)

600克,色拉5克,香3克。

制作

1、将迷你土豆去泥洗净,焯待用。

2、锅入色拉烧至微,下入A料炒香,再加迷你土豆大火烧开,然后下入B料,转小火煮制20分钟后,大火收浓汁,出锅时淋上香,待稍微冷却后装盘即可。

原料:

新鲜牛肝菌200克,五20克,干葱末、姜片、蒜片各3克,青红椒块共3克,青蒜段2克。

调料

鲜紫苏酱(紫苏叶切末,拌入少许橄榄)10克,、味精、生抽各2克,1克,葱10克,香3克,色拉适量

制作

1、牛肝菌洗净,切成薄片,放入平底锅内小火煎至微(加少量色拉),倒出待用。

2、锅下葱,下五煸干后,下入干葱末、姜片、蒜片煸香,然后下牛肝菌、青红椒块、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、、味精、、生抽,炒匀后淋入香即可装盘。

原料:

法国肝200克,青红椒块50克,面糠50克,干椒节10克。

调料

豆豉5克,脆浆糊、、味精、鸡粉、干淀粉、色拉适量

制作

1、把肝切成小丁,裹匀干淀粉,拖上脆浆糊,下入四成锅炸至定型,待温升至六成时,再复炸至表面金酥脆。

2、把面糠也入锅炸至金酥脆,倒出沥待用。

3、锅留底,先放入干椒节、豆豉、青红椒块炒香,再下炸好的面糠和肝炒匀,然后用、味精、鸡粉调味,翻匀即可出锅装盘。

原料:

肥牛350克,春卷皮数张,2个,面糠、干生粉、湿生粉各少许。

调料

李锦记旧庄蚝10克,东古一品鲜5克,味精5克,鸡粉6克,保卫尔牛汁5克。

制作

1、将牛切成7×4×0.5厘米的片,用调料腌制2小时。

2、打散,下入干生粉、湿生粉抓匀,待用。

3、摊开春卷皮,抹上液,放上腌好的牛片(摊开),好后在收口处沾上湿生粉,再沾,裹上面糠,待用。

4、烧至五成,下入“3”炸至金色,捞出控;再把温升高至七成,复炸一遍,倒起,用吸吸干份,装盘摆出造型,上桌即可。

原料:

挪威三文300克,大葱段25克,芹段、蒜苗段、蒜蓉各30克。

调料

芝麻40克,生粉50克,熟45克,色拉500克(约耗50克),醉香料400克。

制作

1、将三文切成块,拍匀生粉,放入五成的色拉中滑一下。

2、另取净锅上火,下入熟用,下入大葱段炸至金色。

3、净锅上火,下入醉香料小火烧开,下入所有原料(蒜蓉除外),待汁收到一定程度时淋芝麻,撒蒜蓉即可。

醉香料:

啤酒250克,干椒100克,椒50克,味精、鸡精各3克,胡椒49克,10克,泡姜、泡椒各9克,豆瓣15克,将所有原料调和均匀即成。

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