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在将来你能接受葡萄酒走高酒精路线吗？

时间：2018-12-25 18:31:25 来源：海哥学酒作者：葡萄酒点击：

不知道大家有没有发现，我们现在所喝的葡萄酒真的是“酒味儿”越来越足了，澳大利亚著名酿酒师雷德曼曾发表研究报告，从2000年到现在，澳洲生产的葡萄酒酒精含量在这10多年间增长了0.5%到1%左右。葡萄酒酒精度数的升高到底时好时坏？是什么原因导致的葡萄酒酒精度数升高？

葡萄酒酒精的升高会直接影响葡萄酒的酒体，这会让葡萄酒产生出浓郁的风味，以及醇厚的口感，让葡萄酒更“耐嚼”。但是也有很多人不喜欢酒精带来的浑厚酒体，他们认为浓郁的酒精味会掩盖住葡萄酒本身的风味，导致口感失去平衡。对于大众对葡萄酒的要求，酿酒师们也是很无奈，因为葡萄酒酒精度升高跟厄尔尼诺现象有着直接的关系。

2010年德国盖森海姆大学（Geisenheim）的文章也指出，大气中的二氧化碳含量会改变葡萄的品质，二氧化碳含量上升会导致相对湿度的变化从而使得葡萄的生物质增加，糖分上升，因此葡萄酒的酒精度也会上升。2014年Wine Economics and Policy刊登的一篇来自索诺玛州立大学葡萄酒经济研究院的文章提出，气候暖化会直接影响葡萄酒的酿造，由于果实过于成熟，酿出来的葡萄酒会拥有酸度较低、酒精度较高等特质。这是因为葡萄酒的酒精主要来源于葡萄果实的糖分，糖分在发酵过程中会逐渐转化成酒精。

天气对于葡萄酒来说是不可抗力因素，葡萄酒年份的好坏跟天气是有直接的关系。很多酿酒师也为了保持葡萄酒风味的平衡进行人为干涉，比如在酿造葡萄酒前会延迟采摘葡萄、发酵前加糖以及终止发酵等。对于“酒味儿”十足的葡萄酒你有没有想说的话？请大家在下方留言我们一起讨论！

四道菜谱分享给爱美食的小伙伴，有你喜欢的吗？

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