糖色总是炒不好用老抽替代?大厨一步步教你炒出颜色红亮的糖色!

时间:2018-12-24 23:15:53 来源:农家乐厨子明哥作者:冰糖点击:

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色在烹调中运用广泛,卤、红烧、上色,色有着天然的不可替代的香气,和稳定颜色,是任何都不能替代的。

色首选冰,其次才是,有炒法;混合炒法;炒法。其中炒法简单易上,只是时间长一点。

色炒法

锅中放入冰,再放入刚刚能淹没冰,加,保持中小火,用勺子不停的搅动。

色炒法

整个过程都要用勺子不停的搅动,见锅内冒大泡后转小泡时,颜色呈枣红色时,马上加入和液同等数量,一定要用,否则会炸裂伤人。

成品图

然后在锅内再熬煮几分钟,让液融合,并让糊味消失,倒在容器中即可。

色上的肘子皮,漂亮吧?

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