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30年酒店大厨：酸菜鱼火锅先炒酸菜还是火锅底料，很多人弄错了

时间：2018-12-24 18:25:51 来源：美食杰官方作者：草鱼点击：

每次和老爸出去吃火锅，我总是点香辣、麻辣，吃多了肚子太疼，不利于健康。所以做了30年酒店大厨的爸爸这次准备在家里自制个“酸菜鱼火锅”，结合麻辣水煮鱼和酸菜鱼的美味。首先老爸选用的是一条草鱼，草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。而且有利于血液循环，对心血管病人很有益处。30年酒店大厨：酸菜鱼火锅先炒酸菜还是火锅底料，很多人弄错了。起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会；再放入火锅底料炒出红油。大家一定要记得油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料。照着我老爸的做法，你也可以做出一道美味的酸菜鱼火锅，不信你试试！酸菜鱼火锅

By 心随彧动

配料：

草鱼 两斤、酸菜 200克、麻辣火锅底料 50克、花生油 100克、精盐 10克、料酒 30克、生粉 20克、姜 1块、干小米椒 3个

烹饪步骤：

1.腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。

2.腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下。

3.起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。 提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料。

4.倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。 提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感。

5、成品。

烹饪小贴士：

1、酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。

2、草鱼有抗衰老、养颜的功效，可以防治肿瘤。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳的作用。草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，食用须慎重。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

3、草鱼不宜大量食用，否则会诱发各种疮疥。同时，女子在月经期不宜食用。此外，需要特别注意的是草鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，需慎用。

酸菜鱼火锅，你最爱吃的是哪种鱼呢？

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