鲜到舌头打结的腌笃鲜,没有春笋也能做!

时间:2018-12-24 13:56:01 来源:美食工坊作者:冬笋点击:

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每到冬笋上市的季节,江南人家的餐桌上就少不了一道拿——腌笃鲜!

其实,这个名已诠释了部分食材和烹饪方法~腌,即腌制过的猪;鲜,即新鲜的猪;笃”,即小火焖炖(江浙一带惯用的烹饪法)。

和鲜,加上冬笋和千张结一起“笃忒一歇,”就是“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜。味道也是同样鲜美!

美食君从场抱回两个尖尖又浑圆的冬笋,剥皮去根切块,用现有的火片代替了咸。冬天,笃笃地煮上一锅煮,用餐前喝上一小碗,真是暖身又暖胃!

冬 笋 版 腌 笃 鲜

冬笋2颗/五/火

千张结/葱/姜/料酒/

1. 五切片,凉入锅,加姜片和葱结,焯捞出,用温洗净。

2. 冬笋剥皮切块,放入沸中汆烫几分钟,捞出沥干。

3. 火用温洗净,同焯好的五一起放入沸锅中,加入姜片和葱结,再倒入两勺料酒。

4. 大火煮开后转小火炖30分钟,加入笋块,再次开锅后转小火炖30分钟。

5. 最后放入千张结炖30分钟即可。

和火最重要的作用是吊,脆嫩的笋块和被浓郁鲜味浸透的百叶结才是美味的灵魂!

冬季用冬笋,年后春笋破土而出,夹带着湿润泥土的气息,剥去层层笋壳,再做这道腌笃鲜,也是别有一番鲜滋味~

1. 选择 —— 正宗的腌笃鲜是五和咸搭配炖煮,这时就不需要在额外加调味了,因为咸本身的咸味就足够了!

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