时间:2018-12-24 13:56:01 来源:美食工坊作者:冬笋点击:
每到冬笋上市的季节,江南人家的餐桌上就少不了一道拿手好菜——腌笃鲜!
其实,这个菜名已诠释了部分食材和烹饪方法~腌,即腌制过的猪肉;鲜,即新鲜的猪肉;笃”,即小火焖炖(江浙一带惯用的烹饪法)。
腌肉和鲜肉,加上冬笋和千张结一起“笃忒一歇,”就是“鲜得眉毛掉下来”的腌笃鲜。味道也是同样鲜美!
美食君从菜场抱回两个尖尖又浑圆的冬笋,剥皮去根切块,用现有的火腿片代替了咸肉。冬天,笃笃地煮上一锅煮,用餐前喝上一小碗,真是暖身又暖胃!
冬 笋 版 腌 笃 鲜
千张结/葱/姜/料酒/盐
1. 五花肉切片,凉水入锅,加姜片和葱结,焯水捞出,用温水洗净。
2. 冬笋剥皮切块,放入沸水中汆烫几分钟,捞出沥干。
3. 火腿肉用温水洗净,同焯好的五花肉一起放入沸水锅中,加入姜片和葱结,再倒入两勺料酒。
4. 大火煮开后转小火炖30分钟,加入笋块,再次开锅后转小火炖30分钟。
5. 最后放入千张结炖30分钟即可。
五花肉和火腿肉最重要的作用是吊汤,脆嫩的笋块和被浓郁鲜味浸透的百叶结才是美味的灵魂!
冬季用冬笋,年后春笋破土而出,夹带着湿润泥土的气息,剥去层层笋壳,再做这道腌笃鲜,也是别有一番鲜滋味~
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