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糍粑辣子是一种以干辣椒为主料，配以姜蒜等辅料制作而成的调味品

时间：2018-12-23 18:16:13 来源：美食汇晓月作者：糍粑点击：

糍粑辣子也称为糍粑辣椒，是一种以干辣椒为主料，配以姜蒜等辅料制作而成的调味品，是川渝、贵州等地常用的家常调味品。糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的，而且达到综合利用的效果。贵州地方菜中经常用到糍粑辣椒，而最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。

糍粑辣子

糍粑辣子的做法：

1、干辣椒去蒂用水煮十分钟；捞出沥下水分，姜蒜准备好；放入石臼里捣烂；没有石臼的用搅拌机也可以。

干辣椒去蒂用水煮十分钟

捞出沥下水分，姜蒜准备好

放入石臼里捣烂

捣烂中

这样可以了

盛出

2、锅烧热下油，倒入捣烂的辣椒，油一定要多，比例就是一斤辣椒二斤油；小火慢慢熬；依个人口味适量加入花椒，再加几个八角；小火慢慢熬煮半小时，然后静置一晚上。

锅烧热下油，倒入捣烂的辣椒

小火慢慢熬

依个人口味适量加入花椒，再加几个八角

小火慢慢熬煮半小时

3、第二天的糍粑辣椒吸足了油，花椒和八角的味道也逐渐浸到油里，闻一闻，真是贵州辣子鸡里面辣椒的那个香味。

盛盘

4、摆盘。

摆盘

摆盘

天冷了，手打虾滑配菌菇汤吃！

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