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鸡块煮一煮，擀张面饼焖一焖，学会做这道大盘鸡焖饼子一盘吃不够

时间：2018-12-23 18:06:38 来源：美食佳R作者：饼子点击：

儿时，家里来客人，父亲会宰一只后院自养的鸡，然后笑眯眯的扔给母亲收拾，再一路哼着小曲，去村里小卖铺买酒，回来的时候，母亲已经将大盘鸡焖饼子端上桌。而此时，也是我最开心的时刻，因为能又一次品尝到美味。

美味由儿时传承开来，时至今日，大盘鸡焖饼子，也成了我家待客和日常食用受到青睐的菜品之一。鸡块煮一煮，擀张面饼焖一焖，学会做这道大盘鸡焖饼子一盘吃不够，下边我和大家分享一下，大盘鸡焖饼子的做法吧。

大盘鸡焖饼子，是西北地区比较流行的一道美食，土鸡是首选食材。如果土鸡难寻，也可以用其他的鸡肉，只是可能没有土鸡那种特有“发柴”的口感。面粉适量，用来制作面饼；青椒红椒切成菱形块，大葱切马蹄片和葱段，大蒜和鲜姜切片，八角、花椒粒、桂皮、良姜、干辣椒段、豆瓣和酱油适量。准备好了这些主料、配料和调味料，就可着手制作大盘鸡焖饼子了。

土鸡斩块，凉水下锅，进行一个“焯水”的步骤。焯水的时候，将锅中的浮沫轻轻撇去，后续做出的菜品，在视觉方面效果会更好一些。焯水会去除生鸡肉的腥气，并收紧鸡肉，让做好的大盘鸡焖饼子有更好的口感。焯水过程不用太长，开锅煮到鸡肉发白就可以捞出控水备用了。

锅放底油，3成油温，将焯好控水后的鸡块放入，煸炒片刻。当鸡块炒到金黄色时，放入八角、花椒粒、桂皮、良姜和干辣椒段翻炒几下，再加入生姜片和葱段炒香，放入一小勺豆瓣炒出红油，用少许酱油上色后，就可以加水用中火煮制了。炒制鸡块，要注意三点：1、因为要做大盘鸡焖饼子，这里的水要加多一点；2、一定记得加入热水，否则鸡肉不易煮得软烂；3、因为使用了豆瓣和少许酱油，所以不要再加入食盐了，否则口味会发咸。

炒好的鸡块略煮，等开锅后，轻轻撇开浮油，用热汤将面粉烫一下，可以直接烫面，也可以在面粉中加入西北地区人们喜爱的香豆子粉，加与不加香豆子粉，看个人喜好了。这里烫面需要使用半烫的方法，简单来说，就是烫一半面粉，再用温水和其他面粉和成面团来使用。制作烫面，所需面粉的量，和就餐人数有关，这里不再赘述了。

半烫面揉成面团，需要饧面10分钟，然后分成面剂备用，面剂的大小和煮鸡块所用的锅大小有关。将面剂擀成1毫米厚的薄面饼，放在正在煮的鸡块上边，用筷子戳上几个小眼儿，再盖上锅盖，用汤的蒸汽将面饼焖熟。约2分钟左右，一张面饼就成熟了，用筷子轻轻揭起面饼，放在盘中备用。重复这个方法，将所有面剂制成面饼焖熟。

将焖好的面饼切成菱形片，注意不要切得太小。面饼焖好切好，鸡块也已成熟，接下来就是炒制大盘鸡焖饼子的过程了，与其说是炒制，不如用“拌”更为贴切一些。用大火将汤汁稍微收一下，然后将面饼倒入煮鸡块的锅内，加入青椒红椒块、大蒜片、马蹄葱片翻炒均匀，就可以装盘上桌了，大盘鸡焖饼子的制作也就完成了。

大盘鸡焖饼子，色彩鲜艳，鸡块味道香浓，面饼柔软不缺劲道。菜品和主食几近完美混合在一起，有菜有面，淳朴又实用。看完做法，大家觉得简单吧？有没有兴趣也来尝试制作呢？这道菜，常见于西北地区大大小小的餐厅饭馆，属于一道地方特色菜品，配合几样随心小菜，适合聚餐，也适合三两好友小酌。

大盘鸡焖饼子，作为一道菜品，深存于我的记忆中，更多的也是一种情怀，让我每每回忆，都感到美好。父亲好酒，却不贪杯；母亲勤劳，却更宽容。美食，在某种方面来说，也是一种情感的传承。您也喜欢大盘鸡焖饼子这道菜吗？希望本文对您有所帮助，感谢您的阅读！

想蒸出又香又嫩的芙蓉蛋，要记住这个秘诀，怎么做也不会有蜂窝眼！

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