时间:2018-12-23 01:49:24 来源:杭州欧米奇作者:面糊点击:
hello大家好
我是宇宙最会做美食的
杭小奇
今天给大家带来一款
素颜版的马卡龙
看下图
抹茶达克瓦兹
Matcha Dacquoise
达克瓦兹(Dacquoise)跟马卡龙(Macaron)都是经典的传统法式甜点,他们就像一对孪生姐妹,只不过达克瓦兹朴素近人,马卡龙美丽迷人。
这样形容两者的区别可能有些抽象。其实达克瓦兹相比马卡龙,没有出裙边的要求,可以使用模具,没有那么甜腻,口感柔软介于饼干和蛋糕之间。
达克瓦兹表层洒上糖粉,会出现“珍珠粒”的效果,使它有了口感轻脆的外层,并与内里的柔软绵密形成有趣对比。
材料
饼身:
杏仁粉 70g
低筋面粉 12g
抹茶粉 7g
糖粉 55g
蛋清 110g
细砂糖 40g
夹馅:
糖粉 25g
抹茶粉 6g
淡奶油 25g
模具:
达克瓦兹模具
1、【制作饼身】将70g杏仁粉、12g低筋面粉、7g抹茶粉、55g糖粉 混合过筛。
2、110g蛋清加入适量柠檬汁,将40g细砂糖砂糖分3次加入蛋清中,打发至硬性发泡。
4、直到面糊出现光泽,用刮刀挑起会大坨大坨地掉下,刮刀面上垂下的面糊呈三⻆角形。
5、面糊装进裱花袋,挤在模具的坑洞里,稍稍高出模具表面。
6、用刮板抹平,去掉多余的面糊。
7、最后水平地把模具缓慢抬起脱模,在表面筛入2-3次糖粉,烤制过程中会形成脆壳。
8、送入提前预热好的烤箱中,上下火180°烤制12分钟。烤完后,取出放凉。
9、【制作夹馅】75g黄油提前软化,加入25g完全打发,打至至颜色变浅体积变蓬松。
10、接着加入抹茶粉打匀
11、最后加入淡奶油搅打拌匀。
12、接着中间挤上草莓酱馅,再盖上另一片饼身,轻轻按压即可。
Tips
1、注意啦,份量能做12片饼干,但是夹馅之后是6块成品哈,制作时注意调整份量。
好了,你学会了吗?
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