素颜版马卡龙,你认识吗?

时间:2018-12-23 01:49:24 来源:杭州欧米奇作者:面糊点击:

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hello大家好

我是宇宙最会做美食

杭小奇

今天给大家带来一款

素颜版的马卡龙

看下图

达克瓦兹

Matcha Dacquoise

达克瓦兹(Dacquoise)跟马卡龙(Macaron)都是经典的传统法式甜点,他们就像一对孪生姐妹,只不过达克瓦兹朴素近人,马卡龙美丽迷人。

这样形容两者的区别可能有些抽象。其实达克瓦兹相比马卡龙,没有出裙边的要求,可以使用模具,没有那么甜腻,口感柔软介于干和糕之间。

达克瓦兹表层洒上粉,会出现“珍珠粒”的效果,使它有了口感轻脆的外层,并与内里的柔软绵密形成有趣对比

材料

身:

杏仁粉 70g

低筋面粉 12g

粉 7g

粉 55g

清 110g

细砂 40g

柠檬适量

粉(撒表面) 适量

夹馅:

75g

粉 25g

粉 6g

淡奶 25g

莓酱 适量

模具:

达克瓦兹模具

制作步骤

1、【制作身】将70g杏仁粉、12g低筋面粉、7g抹粉、55g粉 混合过筛。

2、110g清加入适量柠檬汁,将40g细砂分3次加入清中,打发至硬发泡。

3、将所有粉类加入霜中采用翻拌的法搅拌均匀。

4、直到面糊出现光泽,用刮刀挑起会大坨大坨地掉下,刮刀面上垂下的面糊呈三⻆角形。

5、面糊装进裱袋,挤在模具的坑洞里,稍稍高出模具表面。

6、用刮板抹平,去掉多余的面糊。

7、最后平地把模具缓抬起脱模,在表面筛入2-3次粉,烤制过程中会形成脆壳。

8、送入提前预好的烤箱中,上下火180°烤制12分钟。烤完后,取出放凉。

9、【制作夹馅】75g提前软化,加入25g完全打发,打至至颜色变浅体积变蓬松。

10、接着加入抹粉打匀

11、最后加入淡奶搅打拌匀。

12、【组装】取一片身,先画圈挤上抹霜。

12、接着中间挤上莓酱馅,再盖上另一片身,轻轻按压即可。

Tips

1、注意啦,份量能做12片干,但是夹馅之后是6块成品哈,制作注意调整份量。

2、做好的抹达克瓦兹密封冷藏保存,可以保存4-5天。

好了,你学会了吗?

做起来吧~

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