时间：2018-12-22 16:37:15 来源：成都news作者：双流点击：
冬至过节源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。《清嘉录》甚至有“冬至大如年”之说，表明古人对冬至十分重视。
人们认为冬至是阴阳二气的自然转化，是上天赐予的福气。在民间，大多要在这一天改善伙食，流行冬至日吃肉。
双流自古以来不乏好吃嘴儿，冬至正值秋收冬藏的时节，百姓只要稍有闲暇，都会进补。
听说在老双流，羊肉汤多是贫苦百姓吃的，富贵人家是瞧不上羊肉汤的，他们要吃扎实的羊肉火锅。
双流一带家家户户都要养几只麻羊，以补贴家用。而且老双流的羊肉汤只在冬至前后售卖，每到这时，羊肉汤满街飘香。
尤其是寒冷的三九天，百姓们总爱到街头喝一碗热气腾腾的羊肉汤，再吃一个香脆的锅盔，从头暖到脚。
都说吃羊肉汤双流人最痴迷，除了气候湿冷，也是得益于双流盛产麻羊的缘故。
双流人的羊肉汤基本都是被双流黄甲承包了的。黄甲，素有“麻羊之乡”的美誉。这里养羊有着悠久的历史，据说起源于黄帝，发展于蚕丛，繁荣于三国，至今长盛不衰。
牧马山上流传着很多关于麻羊故事。
三国时期，为了北伐曹操，刘备和诸葛亮在牧马山屯兵牧马，黄甲麻羊作为战备物资才开始规模化养殖。而今黄甲的王家场便是诸葛亮厉兵秣马之地。
生于60年代的刘国成是土生土长的黄甲长梗社区人。和当时生产队上的其他小孩一样，他也是个“小羊倌”，每天牵着浑身长满斑点的麻羊找草吃、找水喝。
那时侯，羊是家里的财富，一只羊的价值与一头猪相差无几。尽管家家户户都养羊，但吃羊肉，对很多人来说仍是一种奢望。
每半年，父母才带着他们四兄妹去吃一碗的羊肉汤，算是“打牙祭”。
在他的记忆里，最开心的莫过于生产队过年办酒碗，队上的“规矩”就是杀一只羊来吃，小孩也能喝上一碗新鲜美味的羊肉汤。
从1979年起，将近40年来阮氏羊肉汤就成了小镇人生活中离不开的一部分。
阮家一门五兄妹，其中四个都在经营羊肉汤，分布在相邻三条街上的阮家羊肉餐厅多年来在不断升级换代，但味道依然是小镇人熟悉的味道。
在小镇上，阮老大羊肉与二弟的“阮老二羊肉店”、幺弟的“阮老幺羊肉”、妹妹的“阮大姐羊肉”一起，组合为双流区黄甲街道的羊肉汤“天团”组合，打响了阮氏羊肉的品牌，也成为黄甲羊肉的一个金字招牌。
黄甲麻羊羊肉本身色泽鲜红，脂肪呈乳白色，分布均匀，含脂率低。肌肉纤维清晰，触摸有弹性和韧性，切面湿润不沾手。
同时，黄甲麻羊肉的肉质十分细嫩，味道醇厚，且无一般羊肉的膻味，所以深受广大食客的喜欢。
阮老大家卖的麻羊都是羊中极品，均是健康、毛色好的，年龄在一岁左右的麻羊。这是因为太小的羊肉质过嫩，还没成熟，不香，而如果选用年纪过大的羊，肉质又会太老，都不是理想的食材。
要熬得一锅好汤，需颇费一番功夫。羊龙骨和羊头骨、羊杂、羊油、羊肉依次码放在一米多深的特制大锅中，加水，上盖，然后是三小时不间断猛火“连攻”。乳白的羊肉原汤已经大功告成，但是原汤必须以小火继续煨着以保证汤色浓白。
色泽奶白香飘四溢
和兄弟姐妹家的店一样，阮老二羊肉汤同样也是色泽奶白，香飘四溢。他家的羊杂和羊肉都是提前处理好了的，有羊肉本身独有的香味，而且没有一点膻味。
将已切好的羊肉与羊杂放在桌子中间的炉火上一煮，随着热气的升腾，空气中弥漫着浓浓的羊肉香味，刺激着每一位食客的味蕾。
羊大骨文火熬制20小时
阮大姐羊肉汤选用资格的羊大骨，以文火精心熬制20个小时而成。汤色呈浓郁的奶白色，香味也十分浓郁，一丝膻味都没有。
至于吃羊肉的蘸料，可以要小米辣和青红椒搭配的辣味，也可以配上豆腐乳香菜吃不辣的白味，都很好吃。店家每天早上五点就开始杀羊熬汤，卖到晚上，卖完就没有了。值得一提的是，她们家的葱爆羊肉和烧羊脑花的滋味也很不错。
阮老幺羊肉汤现址是具有40年经营历史的阮氏家族羊肉汤的发源地。当时阮家父辈靠一间烂草房、卖两角钱一碗的羊肉汤起家，如今发展成为小镇传奇。
阮老幺羊肉汤和他的兄弟姐妹在羊肉汤味道上面可谓一脉相承，非常好吃，而且老板分量给得也很足，满满一口汤锅里，里面盛满了各种羊肉羊杂。
到了冬至，去店里吃羊肉的黄甲本地人反而少了，因为专门从成都市区甚至更远地方来的人太多，太打挤了。
特意叫上亲戚朋友，几十公里甚是数百公里开车而来，就为了这一口羊肉汤。因为，这早已不在于羊肉汤本身，而是一种仪式感，如同“过年要回家”，让我们重新找回自己。
本文综合自：空港双流、三更渔火
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
