时间:2018-12-22 15:16:47 来源:pingo美食厨房作者:酸菜点击:
在冬天即将来临之前,东北基本每家每户都还是忙碌腌制酸菜了,自己腌制的酸菜不放任何添加剂,吃的绝对放心,酸菜要腌制一个月,酸菜里的亚硝酸盐菜会下降。可以放心的吃了!东北的冬天异常寒冷,除了冬储大白菜,家家都会用大缸腌酸菜,大人们捞出带着冰碴的酸菜,切成细细的丝,炖肉、炖排骨、炖血肠、炖粉条,这都是我儿时记忆中的美味啊!不在东北有段时间了但依旧想念东北的酸菜,于是在家动起手来,一个简单的罐头瓶就可以完成的东北酸菜,满满的记忆中的味道。
腌好它的吃法有很多种,可以炒丝,炖,还可以加入火锅中,口味多变, 益处多多。。。让人都灰常喜欢吃它。 但是这酸菜在外面买,不仅有点贵, 而且还有些不放心。很幸运的的是自从学会用罐头瓶腌酸菜,这问题就可以迎刃而解了,自己在家也可以轻松做出这美味又有营养的酸菜。真是美味唾手可得!
切丝的白菜撒盐,像我这么大的莲花菜,一朵莲花菜,用小勺子放上三勺子盐左右。盐适量腌出来的酸度刚好,盐多的话酸度就低。
这是用盐拌匀的白菜,并腌制10分钟,其实我也总说不清楚我自己会腌制多长时间
你看此时已经腌出很多水了
用手攥去水份,(腌菜的瓶子要记得提前杀菌消毒)或者像我一样更懒一些,就是把瓶子洗干净了以后,把烧好稍微放凉一点的热水倒进去,然后把瓶子盖上,上下摇动,然后让它静止四五分钟左右,打开盖子,把水倒掉,放凉就好。讲究一些的就烧上一锅水,把瓶子放进去煮一下。
最后一步就是在瓶口上盖上保鲜膜,然后把盖子盖紧,倒置过来。其实快一点三四天就能吃了。(如果你准备的瓶子密封差的话就正着放好了)但是我一般都会放一个月左右,据说可以减低硝酸盐。而且放的时间越长越好吃。
这是之前腌制的一瓶弄的太瓷实了,其实是不好发酵的,大家做的时候,瓶子里的菜量不要向我这样放这么多,瓶子的一大半就好了,太满了容易腌坏或是涨爆瓶子(我这是剩了一些菜,不想再分瓶子了,硬挤到一个瓶子里)还好,这次的没问题
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