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酿酒工艺-喝了这么多年酒，你知道什么是白酒的余味吗？

时间：2018-12-22 13:06:35 来源：黎燕玲作者：余味点击：

当一个人真正懂得了如何品酒才算是真正懂得了喝酒！相信细心的酒友们应该注意到过这样的品酒词：“这款酒余味悠长····或者这款酒余味净爽······”很多人常常会用“余音绕梁”来形容一首好的曲子，那么“余味悠长”是用来形容一款好酒的吗？余味对于一款酒来说意味着什么呢？今天小黎老师分享的就是这方面的小知识！

一、什么是余味？

首先我们需要清楚的就是什么是一款酒的余味，通常看到“回味”、“回甘”或“余韵”这样的词来形容白酒，这其实就是在说余味。对于一款的余味，很多评酒大师说：“余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味物质在鼻腔的香气之和。”简单点来说，唐三镜黎燕玲认为余味就是余味本身具有的风味+余味的长度。

二、怎样感受酒的余味？

我了解到一款酒的余味是需要一些步骤的，而且如果这样喝酒的话我们会有一种“仪式感”，这也是品酒和酗酒、豪饮的不同之处：首先端起酒杯，啜饮一小口酒；然后将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，充分感受酒的酸、甜、苦、鲜等；接下来缓慢吞下或吐掉酒液，用舌头触及牙齿和口腔内部，静静感受到的味道和香味就是酒的余味。

三、余味对于评价一款酒的影响

专业的评测人员会对一款酒的余味从风味和持续时长方面进行分类，很多资深的酒友会根据一款的余味来评价酒的好坏，这样的做法可信吗?是根据什么判断的呢？

通常情况下很多酒友是根据余味在口中的时间长短来判断酒的品质的，让人不喜欢的余味、余味持续时间短的酒会让人失望，但是，我们需要注意的是余味只是用来衡量酒的好坏的重要标准，并不是唯一标准。而且酒的余味并不总是好的印象，有的余味虽长但可能比较粗糙，甚至带有悠长的苦味或其它异味。对于一款酒来说，好的余味应当能给酒友带来一种愉悦之感，会让人有产生再喝一口的冲动。也就是说，所谓好酒，应当余味绕唇，给人以柔顺、持久和优雅之感，才能当得起这个“好”字。

上面就是小黎给大家分享的关于酒的余味的一些小知识，希望可以帮助到一些酒友，最后还是要提醒大家：适量饮酒，健康生活！

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