【营养之声】为什么说深色蔬菜营养价值更高?

时间:2018-12-22 10:20:40 来源:黑龙江省营养师协会作者:蔬菜点击:

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根据颜色深浅可分为深色蔬某和浅色。深色指深绿色、红色、橘红色、紫红色。常见的深绿色有菠、芹叶、空心、莴笋叶、芥、西蓝、西洋、小葱、茼蒿、韭、萝卜缨等;常见的红色、橘红色有西红柿、胡萝卜南瓜、红椒等;常见的紫红色有红苋、紫甘蓝等。

一般深色中的胡萝卜素、核素和维生素C的含量较浅色高,是中国居民膳食中维生素A的主要来源。此外,深色蔬莱还含有更多的植物化学物和其他多种天然植物色素,如叶绿素、叶素、番茄红素、青素等,以及其中的芳香物质,赋予特殊的色彩、风味和香气,有促进食欲作用,并呈现一些特殊的生理活。全国营养调查的数据显示:消费量最多的前15名深色和前15名浅色比较发现深色维生素C含量高出1倍,而β胡萝卜素的主要来源也常是深色

温馨提示

胡萝卜要和“搭配。从营养学的角度来说,胡萝卜的主要功效是为人体提供胡萝卜素(在人体内能转化为维生素A)。在植物食品中,胡萝卜胡萝卜素含量最高,与其他脂溶维生素样,胡萝卜素是“脂溶”的,就是可以溶解在脂肪()中而不能溶解于中。如果生胡萝卜,在进食过程中,没有脂作为溶解胡萝卜素的“载体”,其吸收率将大打折扣;反之,如果加入一定量植物或一些丝来胡萝卜,其中的胡萝卜素会溶解于植物类的脂肪中,并被人体吸收。因此,从提高胡萝卜素的吸收率的角度看,应提倡炒或胡萝卜。但凉拌胡萝卜并不是不可取的,因为这样胡萝卜中的维生素C及B族维生素不易受到损害,可以保留更多,只要我们与其他含脂的肴一起食用(而实际情况也是如此),照样有利于胡萝卜素的吸收

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