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难怪你炒菜不好吃，原来这一步一直都做错了

时间：2018-12-22 10:16:26 来源：陛下开饭了作者：蔬菜点击：

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亲爱的陛下们好呀，今天会让各位陛下厨艺更上一层楼的小笼包前来报道喽！

焯水是食材预处理中很关键的一步，很多人觉得焯水不就是用沸水烫下而已嘛？那有啥难的，事实可不是这样 ~也许你做的菜不好吃，没准就是因为你根本不会焯水！

的确，大多数的菜谱到了焯水这一步时都会像「将 xxx 先用水焯烫下捞出」这样的语句一笔带过。但真正一操作，各种疑问就来了！感觉焯水这件事儿并没有这么简单 ~

蔬菜是要冷水就放还是等水沸了再放？

肉类和海鲜也要水沸腾后才下锅么？

焯的时候要不要放盐呢？

水再次沸腾就能捞出么？要焯多久？

焯水这个步骤还是很有学问滴 ~ 掌握正确的焯水方法，不仅能够让做出来的菜品色泽诱人，还能保持食材原有的鲜味及营养。

所以别小看了这个步骤，这个步骤掌握好了，你会突然发现，咦 ~怎么自己炒菜都突然变的更好吃了？今天小笼包就跟陛下们说说，食材焯水的那些事儿 ~

烹饪蔬菜时，将蔬菜提前焯下水，不仅能够去掉蔬菜的「涩味」，还能缩短炒制的时间，保持蔬菜爽脆的口感。除此之外，一些不易熟的蔬菜，烹饪时先焯再炒，还能大大的降低油脂的摄入量哦 ~

陛下们可能又要问了，蔬菜种类那么多？哪类要冷水下锅？哪类要热水下锅呢？别急，小笼包这次绝不一笔带过，肯定给你们讲个清楚！

这些蔬菜

水沸腾，再下锅

像一些叶菜类、芽菜类、嫩茎类，比如常见的油菜、小白菜、菠菜、空心菜、茼蒿、娃娃菜、油麦菜、莴笋、西兰花、黄豆芽、绿豆芽，这些都适合水沸腾后再下锅。

蔬菜要焯烫多久比较好呢？

蔬菜焯烫多久取决于你接下来的烹饪方法。如果你打算将蔬菜用于凉拌，那么蔬菜就要烫熟。水沸腾后将蔬菜下锅，当水再次沸腾时关火，让蔬菜在水的余热中再烫 30s ，就可以将其捞出啦。

如果接下来还要再回锅翻炒，那么冷水下锅后，水一开就要立刻捞出了，而且最好过下凉水，这样炒出来的蔬菜颜色比较鲜艳，不会发黄发蔫。

像一些叶菜类，小笼包建议先焯水再切碎，这样可以避免营养成份损失过多。还有个方法也能达到同样的效果，就是向水中加一大勺食用油，然后再将蔬菜下水焯烫，油脂的包裹力也可以减慢蔬菜中营养的流失速度。

还有的陛下问小笼包关于蔬菜焯水是否加盐的问题，钠离子有让叶绿素更加稳定的作用，所以如果你希望焯过水的蔬菜看起来翠绿有光泽，那就可以加点盐，如果不在意的话，加不加都可。

这些蔬菜

冷水直接下锅

蔬菜通常都是沸水下锅，但是像土豆、山药、胡萝卜、白萝卜、竹笋这种根茎类的蔬菜，要记得冷水下锅焯烫。

因为这类蔬菜本身就比较硬，不易熟，而且根茎类蔬菜中一些含苦涩、痒人等物质，用沸水焯烫的话怪味去不掉还煮不透。

这类蔬菜如何焯？

要焯烫多久呢？

这类蔬菜在焯烫前建议先切成小块，然后再冷水下锅焯烫。至于焯烫的时间没有统一的说法，毕竟这个切的大小，是块还是片都有关系。

陛下们可以在水沸腾后，用筷子戳一下食材，如果筷子很容易就戳进去，那就可以捞起来啦！

肉类一般都自带一些腥膻味，在烹饪前将肉先焯烫一下，不仅能够将肉不好的异味去除掉，也能防止在炖汤、炖肉过程中出现大量浮沫的情况出现。

肉类如何焯？

焯烫肉类的食材， 99% 都是要冷水下锅的。因为肉类若用沸水焯烫，温度过高使得肉表面立刻凝固，营养成分流失，反而将血污等赃物锁住了。

剩下那 1% 的概率需要沸水焯烫，是在如果肉已经被你切成了很薄的肉片或者肉丝，这种情况下才需要沸水下锅，肉丝肉片本身就易熟，如果冷水下锅，等水沸了，肉的口感就老了。

在焯烫肉类的时候往往水上会冒出一些浮沫，这些浮沫主要源自肉中残留的血水和其他杂质，看上去和闻起来都令人反感，所以过程中记得将其撇去。

在焯肉的过程中，也可以加一些葱段、姜片、料酒，帮助去除腥膻味，让后续烹饪出来的肉味道更加鲜美。

肉类要焯烫多久呢？

焯烫肉类的主要目的是去除腥味和杂质，后续肯定会对肉再进行二次烹饪和回锅，所以肉只要焯到断生就行。

肉冷水下锅之后，在沸腾时水面能看到大量的浮沫，让水保持沸腾，将浮沫撇除干净后，不再有新的大面积浮沫冒出时就可以关火将肉捞出啦。焯肉千万不能太久，不然做出来的肉又老又难嚼。

相比肉类，海鲜的腥味更重，特别是像鱿鱼和一些贝类，在烹饪前用水焯一下，在味道上能够去腥增鲜，在口感上也能够让肉质更紧实。

海鲜类如何焯？

要焯多久呢？

像鱿鱼圈、虾肉、贝类、鱼片这类海鲜都要沸水下锅焯烫。这类食材易熟烂，冷水下锅会使焯水时间过长，容易造成营养物质流失，而且影响口感。

如果是新鲜食材，将食材沸水下锅后，等水二次沸腾后再煮烫 90s 左右，就可以捞出啦！如果是冷冻的海鲜，需要先解冻，解冻后再按照上述步骤，等水二次沸腾后再煮 2-3 分钟即可。

如果买到的一些海鲜腥味重，在焯烫的时候可以向水中加少许姜片和料酒，能够很好的去掉腥味。

掌握了这些焯烫食材的技巧，明天你家人就会夸你做的饭变好吃了 ! 不信你试试？

点这条推送的人，会忍不住狂吃泡芙！

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