时间:2018-12-22 10:16:27 来源:全城搜索作者:搅拌点击:
前几天我在商场,恰巧看到一个巨可爱的小姑娘拉着她妈妈,站在香喷喷的泡芙店里说,妈妈我要吃小蛋糕,她妈妈说这不是小蛋糕,是泡芙,然后小女孩就非常认真的看着泡芙,像背英语单词那样认真的念了五遍“泡芙泡芙泡芙泡芙泡芙”。
童音穿耳,就像魔咒一样萦绕在我脑里久久不褪,简直是上天的指引。除了发一回泡芙,我没有任何办法解除这个咒语了……
这次还做了个爆浆的,轻轻晃动下就听到 Duang~ Duang~ 的流动声,用手撕开洒满椰蓉还松软的粉色酥皮,香浓的黄油味扑鼻而来。轻咬一口,柔滑微甜还夹杂草莓果粒的酱汁在嘴中开出花来。
很抱歉!
看到这条推送的你,
也已经中了泡芙魔咒……
1、锅中加入96g水、13g白砂糖、48g黄油和2g盐,中火煮开后关火,倒入70g面粉搅拌均匀至无粉粒。再次用中小火加热,用橡胶刮刀不断搅拌直至面团变熟,待锅底出现薄膜后拿出放入搅拌机中备用。
2、厨师机开低档位打1分钟,分4次加入打散的鸡蛋液(待蛋液完全吸收后再加入下一次蛋液)搅拌至面团光滑粘稠且没有结块。
3、面糊装入裱花袋,烤盘铺上油纸,挤出直径3cm大的圆形。烤箱200度预热,180度上下火烤25分钟,关火后焖20分钟,取出后常温放凉备用。
*温度可根据自家烤箱大小自行调整,但中途不要打开烤箱,否则会影响泡芙的成型。
4、卡仕达酱馅:盆中倒入3个蛋黄加40g糖,用打蛋器搅拌均匀至发白,加入22g淀粉、11g面粉和12g奶粉搅拌均匀备用。
5、锅中倒入375g牛奶,加入25g黄油和1g盐,煮开后关火,立即将锅中一半牛奶缓缓倒入步骤4的盆中并不断搅拌,拌匀后倒回锅中,用小火缓慢加热并不断搅拌升温,直到卡仕达酱馅变得粘稠,一冒泡立即离灶用滤网过滤到大盆中,盖上保鲜膜放入冰箱降温。
6、待卡仕达酱冷却后从冰箱取出,加入适量酸奶,不断搅拌直到顺滑无颗粒后装入裱花袋中备用。
8、将150g白巧克力隔水融化至顺滑无颗粒,加入1滴粉色食用色素搅拌均匀备用。
9、泡芙正面蘸上粉巧克力后缓缓提起,放入冰箱冷藏至巧克力变硬后,拿出继续蘸巧克力,重复以上步骤3次形成圆滑的壳,最后一次蘸好后可撒少许椰蓉碎。
爆浆泡芙完成!
看~
多么精致美好的食物
别挣扎了,吃吧:)
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