时间：2018-12-22 10:06:34 来源：食世界作者：饺子皮点击：
今天就是冬至啦，
每到一个节气，网友问得最多的一个问题就是: “今天吃什么? ”
民谚说: “冬至饺子，夏至面。”
冬至为什么要吃饺子？在1800年前，我国医圣张仲景见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他在冬至那天，搭起医棚，架起大锅，向穷人舍药治伤。他的做法是将肉、药材煮好后，捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后，分给乞药的病人。人们吃了以后，耳朵慢慢变好了。后来人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“偏食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景，慢慢就成了传统。
冬至不放假，老天爷怕大家没空，特意把冬至排到周六，不包一次饺子，对得起用心良苦的老天爷吗？
饺子能够把肉、菜和饺子皮非常好地结合起来，吃一次饺子，就可以吃进去一个完整的平衡营养体，摄入多种营养素。而且，饺子热热乎乎，软软的，非常好消化，老少皆宜，堪称“完美食物”。
饺子馅最好荤素搭配，尽量不要全素或全荤。选择大家都爱吃的，比如羊肉胡萝卜馅、猪肉白菜馅等。包饺子——别挤“油”
很多人包饺子时，捏着饺子的边边一挤，以为可以把馅里的“油”挤出去。其实一般挤出去的是富含维生素的菜汁。
为防出水，在调馅的时候，菜不要一次性倒到肉馅里搅拌，可以逐渐加，再搅拌，在这过程中，菜里的水分会慢慢被肉给溶解吸收，营养流失减少。往蔬菜里倒点香油，也有锁水和防止营养流失的作用。
香菇猪肉馅
·原料·
鲜香菇400克（干品200克），瘦肉馅250克，其他调味料适量。
·做法·
②热油，7成热加入花椒3-5粒，八角1枚，油开捞出花椒八角，将油加入肉馅中，再加入盐、胡椒粉，沿一个方向搅拌均匀。
③在肉馅中加入香菇、葱末、姜末搅拌均匀即可。
·提示·
拌肉馅的时候顺着一个方向搅拌，这样馅料的口感更好。
三鲜馅
·原料·
·做法·
①韭菜洗净晾干，切碎。
②油热，打入鸡蛋炒熟，用铲子剁碎，把韭菜、鸡蛋和虾皮混合在一起，加适量的油和盐拌匀。
·提示·
韭菜切之前要洗干净，吃膳食纤维较多容易出现肠胃不适的，慎选此种馅料。
·原料·
·做法·
①虾洗净，去壳去虾线，切成小粒后，加入姜蓉、适量白胡椒和料酒拌匀腌制，去腥。
③将黄瓜、鸡蛋和虾仁加拌均匀，加入适量的芝麻油，再加点盐调味即可。
·提示·
豆腐素饺馅
·原料·
白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜和其他调味料适量。
·做法·
②在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
③将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
·提示·
素食人群可选此种馅料，如果可以接受鸡蛋，可以再加3-4颗鸡蛋。
四色饺子皮
1.红色饺子皮：将胡萝卜去皮，切薄片，加少许水，榨汁和面可得红色饺子皮；
2.黄色饺子皮：将南瓜去皮和籽，切薄片，隔水大火蒸熟，捣烂和面可得黄色饺子皮；
3.紫色饺子皮：将紫甘蓝洗净切细丝，加少许水煮5分钟，用水和面可得紫色饺子皮；
4.绿色饺子皮：菠菜去根洗净，开水焯熟，搅拌机打成泥和面可得绿色饺子皮。
超鲜蘸料
做法：①大蒜、姜洗净捣成泥；香葱洗净、切碎备用。②将姜蒜泥、香葱倒入碗中，根据个人口味，加适量饺子醋、香油、辣椒油、芝麻调匀即可。
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