时间:2018-12-22 10:16:29 来源:朝食集作者:饺子点击:
冬天来临,家家户户为了抵御严寒习惯 " 补冬 "。所谓 " 补冬 ",就是在冬至之夜想方设法大力进食营养滋补身体。中医素有 " 冬至一阳生 " 之说,也就是说,阴极阳生,人体内阳气蓬勃生发,最容易吸收外来的营养,发挥其滋补功效。按我国农历推算,自冬至起即进入三九寒天。此时太阳高度角渐渐高起来,是一年中人体阴气极盛而阳气始生的转折点,滋补自是事半功倍。
在我国北方有 " 冬至饺子夏至面 " 的说法,为何冬至这一天要吃饺子呢?东汉末年,名医张仲景见很多穷苦百姓忍饥受寒,耳朵都冻烂了,于是发明了 " 祛寒娇耳汤 ",其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的 " 娇耳 ",下锅煮熟后分给病人,每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖,一段时间病人的烂耳朵就好了。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿娇耳的样子做成食物,并称之为 " 饺耳 "、" 饺子 "。此后每逢冬至和大年初一,人们吃着饺子,心里仍记挂着张仲景的恩情。所以,现在又有 " 冬至吃饺子一冬不会冻耳朵 " 的说法。
明天就是冬至,关于饺子心儿以前出过食谱,今天来个不一样的。心儿一直好奇,饺子能吃出新花样吗?答案是能。今天就来给大家说说那些国宴级别的饺子是怎么做的,厨房小能手们是时候显示你们的神通了!
NO.1 四喜饺子
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饺子粉 500 克/羊肉 400 克/鸡蛋 300 克/韭菜 300 克/木耳 50 克/胡萝卜 50 克/蛋黄 50 克/青椒 50 克/花生油 50 克/味精 8 克/盐 11 克/胡椒粉 5 克/香油 5 克/料酒 8 克/
3. 缓慢注入温水,面粉和水的比例大约为 2:1,也就是一斤面粉半斤水,同时另一只手拿筷子不断的搅拌,搅拌均匀后,用手将这些面揉成面团
4. 将面团置于瓷盆里,并盖上盖子开始醒面待用
6. 把已经醒好的面切成几块,分别搓成两指宽的粗面条,下成小剂子、按成小圆饼,并开始擀皮
7. 用馅尺挑起适量的馅料放入皮中四个角对捏
8. 在把四个角连起来形成花瓣状,把每个花瓣边缘的中心处捏出一个小角即可
9. 在花瓣镂空处将木耳碎、胡萝卜碎、蛋黄碎、青椒碎搭配好颜色放入
NO.2 柳叶饺子
饺子粉 500 克/猪肉馅 500 克/菠菜汁 250 克/蚝油 5 克/盐 10 克/十三香 2 克/味精 5 克/鸡精 5 克/酱油 10 克/葱姜末 10 克/花生油 50 克/香油 25 克/
3. 用菠菜汁把面粉和成绿色面团
4. 醒面揉光备用
5. 制成小剂子,擀成圆形面皮,放入馅心
6. 左手托起放有馅心的饺子皮,从一侧用右手的大拇指和食指分别从两侧由下至上压褶
7. 最后封口
饺子粉 500 克/猪肉馅 500 克/南瓜 1 个/蚝油 5 克/盐 10 克/十三香 2 克/味精 5 克/鸡精 5 克/酱油 10 克/葱姜蒜末 适量/花生油 50 克/香油 25 克/
3. 烫水和面,面粉和水的比例大约为 2:1,也就是一斤面粉半斤水
4. 将干粉和成白色面团,醒面揉光
5. 把南瓜蒸熟去皮搅拌成泥
8. 放入馅心
9. 对折封口成半月状饺子
12. 再将封边重合处捏紧,把边缘压实捏紧成圆后左手托起饺子,右手沿着饺子边向里按压形成螺旋状,最后封合
13. 锅中加入适量清水,烧开后把包好的饺子上屉盖上盖蒸 10 分钟即可
NO.4 元宝饺子
饺子粉 500 克/猪肉馅 500 克/南瓜 1 个/蚝油 5 克/盐 10 克/十三香 2 克/味精 5 克/鸡精 5 克/酱油 10 克/葱姜蒜末 适量/花生油 50 克/香油 25 克/
2. 将南瓜蒸熟搅拌成泥
6. 将放好馅心的饺子皮对折后把边捏紧
8. 后把饺子两端一上一下重叠捏紧
9. 锅中加入一定量的清水,待水烧开后方入包好的饺子煮熟即可(注:煮饺子的过程中一定要顺时针方向搅拌锅中的饺子)
NO.5 七彩饺子
饺子粉 500 克/猪肉馅 500 克/南瓜 1 个/紫甘蓝汁 适量/红心火龙果汁 适量/墨鱼汁 适量/菠菜汁 适量/西红柿汁 适量/可可粉调汁 适量/蚝油 5 克/盐 10 克/十三香 2 克/味精 5 克/鸡精 5 克/酱油 10 克/葱姜蒜末 适量/花生油 50 克/香油 25 克/
3. 倒入菠菜汁,和成绿色面团,醒面揉光备用
5. 倒入火龙果汁,和成紫红色面团,醒面揉光备用
6. 可可粉加水调浆,倒入面粉,和成咖啡色面团,醒面揉光备用
8. 倒入西红柿汁,和成橙色面团,醒面揉光备用
9. 倒入紫甘蓝汁,和成紫色面团,醒面揉光备用
10. 把面团做成小剂子,擀圆成面皮,后放入馅心
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