时间:2018-12-22 08:56:09 来源:宝妈小厨.作者:韭菜点击:
冬至,是今年的最后一天,过了冬至,数九寒天也就正式开始了。冬至节气最热闹,冬至有“北吃饺子南吃汤圆”的习俗,宝妈北方人,从小到大这一天都吃饺子,虽然吃了多年,但最喜欢的还是经典的韭菜馅。小的时候,冬季韭菜很少,比肉都贵,这要是在寒冷的冬季吃上香喷喷的韭菜馅饺子,那可是一件非常开心的事儿。
现在一年四季都有韭菜吃,却总觉着没那时候的香。家人都爱吃韭菜,冬至正好用它入馅包饺子,大人孩子都吃馋了,光做韭菜鸡蛋的一致都不同意,家里的小学生更是强烈要求放肉,还要多放,好吧,少数服从多数!
说起韭菜做馅,好多有苦恼,说这食材好是好,就是爱出汤,别急,今儿宝妈不但让大家吃上香喷喷的饺子,还能让韭菜馅包完都不出汤,原因是大家在切完韭菜的时候少了一步,有了这一招,韭菜不但不出汤,还鲜嫩好吃,一人一盘都不够吃!
食材:韭菜500克,鸡蛋2个,肥瘦猪肉馅350克,面粉800克,植物油适量,香油1勺,盐适量,生抽酱油3勺,老抽1勺,料酒1勺,姜末1勺
做法:
1 需要准备的主要食材:韭菜、鸡蛋、肉馅和面粉。我这个量5口人吃,人口少的要酌量制作。韭菜择洗干净控水备用;面粉分次加水拌面絮,和成稍微硬点的面团,盖上饧制30分钟,中途可再揉一揉更滋润更光滑,这样的面团做饺子皮筋道好吃
2 做馅,炒蛋碎。锅内加植物油,温热热立刻磕入鸡蛋,快速用筷子顺着一个方向搅拌,很快鸡蛋就会成型为鸡蛋碎,立刻关火,炒久了变老口感不好。放一旁凉透待用。这个方法摊的鸡蛋碎不用再费事剁了,可直接入馅
3 处理猪肉馅。肉馅要用纯瘦或3肥7瘦为好,不油腻成型好,也好包。调肉馅方法:这个肉馅要点是不要往里打水,太稀了不好包,直接加生抽酱油提鲜,放老抽提色,放姜末和料酒去腥,放盐和香油顺时针搅匀搅上劲,这样的肉馅抱团好吃,最后倒入放凉的蛋碎和油,再顺时针搅匀即可
4 韭菜切末后放入大盆,韭菜馅即使包完也不出汤的窍门来了:放2勺植物油,和韭菜拌匀,油封住了韭菜的切面,自然也就不出汤啰,这一步很关键,别犯懒、别省略
5 拌好的韭菜倒入肉馅盆里,再顺时针搅匀,这个韭菜鸡蛋猪肉馅就调好了
6 下面就是包饺子了,基本大家都会,我就简要的说一下。饧好的面团不要再揉了,直接搓长条揪剂、按扁,擀成圆形饺子皮
8 锅里的水烧开后立刻倒入饺子,盖上盖子大火烧开,3次开锅,点两次凉水就可以关火出锅了
3 面团稍微硬点和着,面皮好用,筋道还不碎
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