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做白切鸡时，别只会傻傻焯水！少了这1步，难怪不香不嫩滑

时间：2018-12-21 23:56:24 来源：爱家庭美食作者：鸡肉点击：

鸡肉可以说是咱们生活当中十分常见的一种食材，不管是炖煮，爆炒，红烧等等。做出来的鸡肉口感都是非常鲜嫩的，加上鸡肉的营养价值非常高，也是受到了很多人的欢迎，对于吃惯了重口味的鸡肉来说，有不少朋友们都想吃点清淡的鸡肉，所以今天小编就给大家分享一道白切鸡的做法，它可是粤菜当中非常有名的一道家常菜。

制作好的白切鸡肉质鲜嫩，皮黄肉白，两者之间形成了鲜明的色差，能够大大的提升人们的食欲。虽然白切鸡看起来非常的简单，但想要做出正宗的口感还是非常难的，很多人只会将白切鸡进行焯水，这样就会导致鸡肉又老又柴。今天小编就给大家分享一下，做白切鸡时，别只会傻傻焯水！少了这1步，难怪不香不嫩滑。

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【准备食材】：1只三黄鸡，生姜，大葱，高度白酒，食盐适量

【制作方法】：

第一步，首先将三黄鸡放到清水当中，将鸡肚子里面的血沫和鸡皮上面的一些杂毛清洗干净，接着往锅中倒入足量的清水，开火将其烧热，等到锅中的水沸腾后。拿起鸡头，将鸡身放到水中进行焯水，不过这个焯水的方法和平常的有所不同，是将鸡肉放到锅中，大概十秒左右将其捞出，这样反复三次即可。

第二步，接着将大葱，生姜，白酒，食盐全部放到水中，同时将焯完水的鸡肉放到锅中，转成小火，让锅中的清水保持开而不沸的状态，一直炖煮半个小时左右，鸡肉基本上就已经熟透了。再把煮好的鸡肉捞出，放到冰水里面过一下，大概停止十秒左右将其捞出，用刀切成小块进行摆盘即可。

烹饪小贴士：

1、所以在家做白切鸡时，别只会傻傻的焯水，少了过冰水这一步，难怪鸡肉吃起来不香不嫩滑。如果在焯水的过程中，锅中产生了黑色浮沫，一定要清理干净，因为这是鸡肉当中的血水，带有了很重的腥味。

2、做白切鸡，所做的焯水这一步，千万不要和平常的焯水相提并论，而是要将锅中的清水煮沸后，将鸡肉放到水中反复烫三次，这样才能够让鸡皮很有弹性，吃起来鸡肉也会非常的鲜嫩。

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