时间:2018-11-23 10:56:30 来源:西行驿站生活馆作者:牛肉点击:
西行·厨房
萝卜牛肉杂煮
小雪之后就是真正的冬天了,适合寒冷季节的食物一定要带点热气才行,比如这时候最适合吃牛羊汤锅了,热气腾腾才是冬天该有的幸福感。
牛肉中含有的蛋白质是非常多的,而且氨基酸的组成等都是比猪肉更加接近人体的需要的,能够起到提高我们的抵抗力的作用。冬天吃牛肉,最主要的还是暖胃。
萝卜牛肉杂煮
/ 食材 /
牛腩、白萝卜、大蒜、料酒、
1、挑一块有筋有肥有瘦肉的牛腩。先大块浸水去除血水和碎末,沥干。
2、放入煮沸的水里,随着水的再次沸腾,一定会涌起大量的血沫,这时候把肉捞出来。
5、起一锅水,冷水放入切块的白萝卜,煮沸一分钟祛除苦味,捞出控干备用。
7、起油锅,加姜厚片和拍过的蒜头爆香,然后下花椒、八角、沙姜,快炒出香气。
8、然后加入刚才炒干爽的牛肉大火急炒,尽可能不要让锅里停下来。
10、继续快炒片刻后,红糖和酒让牛肉已经略微上色,加水至没过牛肉的状态,放入香叶、草果、一小段桂皮和一撮陈皮。(陈皮需要事先泡开,刮去白色筋膜为好。)
11、然后放入如图量的老抽,煮开。
12、煮沸后转至小火,如图这样微微冒泡的状态加盖煲30-40分钟。
既然用了煲字,如果炖煮的部分都是用砂锅自然更好。
13、如果你不喜欢香料过重,之后可以像这样先把调料和杂质滤出,留下清爽的牛肉和汤汁。
14、然后牛肉和萝卜置于一锅,为了萝卜入味,这时候加生抽和一点盐调节咸度,大火煮开。
15、转至小火冒小泡的状态,继续加盖炖上半小时左右,具体时间以萝卜酥软入味为准。
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