一篇文章读懂Flat White

时间:2018-12-21 11:56:17 来源:啡言食语作者:咖啡点击:

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Flat White 已经在全球范围内流行开来,但你知道它究竟什么吗?它和拿究竟有何区别?今天就让小编来为大家讲解 Flat White 的历史、如何制作以及和拿、卡布奇诺的区别

什么是Flat White?

Flat White是一种加入打发牛奶的意式浓缩基底咖啡

对于那些想要喝咖啡味更浓的奶咖的人来讲,Flat White绝对是最佳之选,因为制作这种咖啡用的打发奶量更少,奶沫只有薄薄一层。

Flat White的起源

关于Flat White的起源存在两种说法,一种是源自澳大利亚,一种是来自新西兰。但无论是哪种,Flat White的出现时间大概在上世纪80年代。从那时开始,这种咖啡就逐渐占据了美国、英国等各大咖啡市场,成为了精品咖啡厅的标配。

Ben Bicknel是墨尔本Five Senses Coffee的战略计划经历,他说道:“如果不深究它的诞生地,我认为Flat White本质上就与这两个国家有着密不可分的联系。”

“在当时,消费者实现了从速溶咖啡到意式浓缩基底咖啡的转变,并开始寻求除卡布奇诺以外的新品种咖啡,新的咖啡奶沫不像卡布奇诺一样形似小山,而是更加平坦,奶基咖啡也从而进化出了更加平坦的形式。”

当星巴克宣布将Flat White加入单之时,这种咖啡也正式成为了全球市场的主流。

与卡布奇诺

现在我们知道了Flat White是用意式浓缩咖啡、打发牛奶和一小点奶沫制成的,但这不是拿吗?或是卡布奇诺?

英语中的出现是在上世纪80年代,但其实这种咖啡已经存在了百年之久。在意大利,“Caffè Latte”是指用摩卡壶做出的浓缩咖啡加入牛奶制成的咖啡

此后,拿一词逐渐演变成为了意式浓缩咖啡+打发牛奶+一层奶沫。

和卡布奇诺的区别在于,卡布奇诺的量更小、味道更浓。卡布奇诺是用一杯意式浓缩式咖啡和厚厚的奶沫制成的,而拿本身的量更大,奶量更多,咖啡的占比更少,奶沫也只有一层。

Flat White和拿有何区别

Ben告诉我:“在澳大利亚,拿是用200ml玻璃杯做的,Flat White则是用180ml陶瓷杯做的,因此后者浓度更高一点。拿的奶沫大约在1cm,Flat White则小于0.5cm。”

“但在过去5年,奶沫的薄厚差别已经被人忽视,两种咖啡的奶沫几乎没有差别。”

但Ben的经历并非是官方标准,每家咖啡制作Flat White时的奶沫量都有所不同,这也是导致与拿区分不清的真正原因

卡布奇诺和拿可以用1-2杯意式浓缩咖啡制作,而Flat White必须用2杯。但有时也有例外。让人更困扰的是,有些咖啡师会用双倍意式超浓咖啡制作Flat White,以让咖啡的味道更浓。

对于Flat White的不同理解

Flat White的具体制作方法取决于你所在的地区和城市,也取决于咖啡师。Jonathan Prestidge是来自英国巴斯Repack Espresso的经理,他告诉我拿和Flat White的真正区别在于牛奶咖啡比例

“两种咖啡牛奶的质感非常相似,足以制作,但又不会太多。但从比例上看,我制作Flat white会用5oz的杯子制作会用8oz的杯子。两种咖啡我都会用双倍意式浓缩。我觉得如果咖啡的量大于6oz,就不叫Flat White了,就应该是拿。”

Felipe Cisneros来自厄瓜多尔Traviesa Coffee,他建议具体制作方法要视咖啡师的喜好而定。

“拿是‘第二波’咖啡馆销量最好的咖啡种类,Flat White则是‘第三波’咖啡馆中销量最好的,两种都非常受人喜,关于两种咖啡做法,每一位咖啡师都有自己的独家秘方。”

来自英国诺维奇Ancestors Coffee的经理Ceiran Trigg表示:“Flat White是用双倍意式浓缩咖啡制作的,量在5-6oz,泡沫极为细腻。拿的量在7-9oz,有时能达到10oz,牛奶打发的质感介于Flat White和卡布奇诺之间。”

Flat White vs.拿

杯子大小牛奶咖啡比例存在不同,说到底,其实就是Flat White的量比拿小,所含的意式浓缩咖啡更多。

如果你想要品尝精品咖啡的精致口味,又想喝奶咖啡,那么Flat White是你的不二之选,因为奶量更少的Flat White更能让你品味出咖啡的感官特征。但难道说Flat White就更好吗?并不是的,对于精品咖啡的表达方式有很多,而且我们每个人都有不同的个人喜好。

Flat White比拿更浓?Flat White的确咖啡的浓度更高,咖啡的味道也跟更浓,同时咖啡因含量也更高一点,因为用了双倍意式浓缩咖啡

Flat White融合了意式浓缩咖啡的浓香和奶基咖啡的丝滑口感。不想喝牛奶?你可以选择植物类代奶产品效果同样非常好。

了解Flat White能够帮我们更好地做出选择,但如果你对细节兴趣,可以去询问为你服务的咖啡师。

你喝过的或制作的Flat White

哪些不同呢?

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