时间：2018-09-16 16:41:44 来源：美食天下做饭食谱家常菜做法大全作者：月饼点击：
苏式的鲜肉月饼，一直是肉食主义者热爱的美味。也是多年来我唯一热爱的月饼。鲜肉月饼一定要趁热吃，咬开外层酥软的饼皮，鲜嫩又醇香的肉馅在嘴唇中爆出极鲜美的肉汁，实在是满足。
今天推荐的鲜肉月饼，不但含有传统的猪肉馅，还添加了金枪鱼肠，令味道层次更为丰富，更加鲜香美味。金枪鱼除了富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素d，且钙、磷和铁等矿物质，所含的DHA比例为鱼中之冠，是极佳的健脑食品。
传统的苏式月饼，一定要用猪油来制作油皮和酥皮，表层只需点红色素即可，有素净之美。酥皮的制作方法这次用了大包酥，大包酥的制作方法比较简单快捷，不过分层不够均匀。之后还会为大家分享小包酥的做法，敬请期待吧。
《金枪鱼肠鲜肉月饼》（12个量） 油皮原料：面粉180克，猪油30克，糖5克，水100毫升 油酥原料：面粉90克，猪油60克 馅料：去皮五花肉150克，珍妮珍馐金枪鱼肠2根，麻油少许，盐、糖适量、白胡椒粉少许，生抽15毫升，老抽5毫升，姜蓉少许 表面：蛋黄液两只、白芝麻少许
做法：1油皮制作：将猪油倒入面粉，用手揉成细散均匀的颗粒；再倒入水、糖，揉5~10分钟，成光滑面团（达到三光状态），盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时；
2.油酥制作：将猪油与面粉混合，用勺子拌匀碾压均匀，比较黏稠，不宜用手揉，也放入冰箱冷藏1小时；
4.五花肉用刀剁成肉糜，再加入盐、老抽、生抽、姜蓉、麻油、白胡椒粉，以及少量水朝一个方向搅拌至期起胶，最后倒入香肠丁拌匀；
5.将油皮擀成大圆片，中间放上油酥，再封口包紧，继续用擀面杖擀成方形，按图左右对折；
6，再上下对折，擀压成方形，按步骤5重复对折三次，最后擀成大而薄的长方形，卷起成长条，将长条搓揉成粗细均匀，均匀分成12小块；
7.取一小块，竖放，再擀成中间厚两边薄的圆皮，放入适量馅料，按包包子的方法锁紧口，捏紧；依次包好12个；
8.在月饼上刷上蛋黄液，撒适量芝麻，烤箱200度，30分钟左右。
小叮咛： 1.也可用黄油替代猪油；2.肉月饼要趁热吃才鲜香美味，吃不完冷藏2~3天，每次吃前可用烤箱或微波炉加热。
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