时间:2018-12-20 19:16:40 来源:吃货掌门人徐小可.作者:花椒点击:
口水鸡是一道十分典型的川菜菜色,鸡肉爽嫩,味道麻辣鲜香,素有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。里面放有花椒或者花椒油,吃了香麻到流口水,因此深受欢迎,才有了大名鼎鼎的“口水鸡”之享。
口水鸡这道菜,做法十分的丰富,但是怎么做最好吃,最正宗呢?教你一招!学会这几步,轻松做出美味的口水鸡!
食材:
三黄鸡、油、辣椒粉、花椒、花生碎、白糖、芝麻酱、香醋、生抽、姜末、葱末、蒜末、料酒。
烹饪方法:
1.锅中倒入足够冷水,放入洗净的三黄鸡,放姜片、葱段和料酒。
2.开大火煮三黄鸡。
3.大火煮开,盖上盖子,转小火再煮三四分钟,关火焖15分钟。
4.花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,备用。
5.冷锅放入花椒和油,小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉,只留花椒油。
6.小碗里放入辣椒粉,中大火把锅中的油烧热后,关火,倒入小碗里,泼辣子。
8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里,再放入炒香花生碎、白芝麻,搅拌均匀。
10.把鸡切成大小适中块。
小技巧:
2、泼辣子油时油要熄火等待一会儿再泼,否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦。
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