时间:2018-12-19 08:36:41 来源:KK是个大魔王作者:大虾点击:
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
说起鲁菜大家都知道作为孔孟文化的发源地,教育文化跟上后,自然美食也是必不可少的,下面我给大家列举几道经典鲁菜,比较经典的有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片等等。还有好多那!
今天那就不讲那么多复杂的菜品,就讲讲家常菜,我是山东青岛人,一提到青岛首先想到的就是海鲜,确实出门在外到处都有海鲜,但是总感觉味道哪里不对,总是少点感觉。每次回家妈妈总是做一桌子好吃的,我想你们的妈妈也会做一桌子好吃的等你吧!在一桌子好吃的里面我独爱“油焖大虾”,近水楼台先得月,靠近大海好抓虾。我给大家分享一下青岛油焖大虾的做法。
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载,渤海“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔者网得之,两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾,当然大家也不用非去找渤海的对虾,就地取材才是最方便的。
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。
步骤:
1、切配。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;
2、烹调。炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;
3、待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,颠翻几下即可出勺装盘。
操作要领: 掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。
以上就是油焖大虾的具体步骤以及操作要领,出锅后的大虾,色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜,配上一碗米饭或者是胶东的呛面大馒头,简直是绝配,放在口里鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
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